2019/12/13 19:07

如何更快更便捷地获得高品质、优异的食材，一直是人们为了追求更优质的生活而关注的重要问题。众所周知，欧洲向来有各类丰富的美食，而为了保证将欧洲优质高品质食材传达给每一位消费者，确保每一产品的与众不同性，欧洲两家意大利联盟协会申请了一个为期三年（2017-2020），主要针对日本和中国（包括香港）市场的信息宣传和促销项目，到今年已是第三年。而该项目的主打产品，则是欧洲国宝级的食材：哥瑞纳帕达诺奶酪（PDO）和帕尔玛火腿（PDO）。

哥瑞纳帕达诺奶酪（PDO）&帕尔玛火腿（PDO）中国区形象大使，大厨刘鑫（Raul刘），曾多次获得国际烹饪美食大奖。作为国内年轻一代创意菜的领头羊，Raul刘擅长用创新的方式诠释他对食物的理解和热情。无论是天马行空的想象，抑或是精湛专业的厨艺，Raul刘在他的烹饪生涯中都收获了无数食客的盛赞。而关于哥瑞纳帕达诺奶酪（PDO）&帕尔玛火腿（PDO）的烹饪方法，大厨为其量身定制了以下四款菜品。

GRANA PADANO: RECIPE 1

啤酒哥瑞纳帕达诺奶酪小龙虾

配料

啤酒哥瑞纳帕达诺奶酪小龙虾：

20只小龙虾肉、200g哥瑞纳帕达诺奶酪、15g盐、20g姜片、1瓣蒜片、1片八角、10g花椒、1片桂皮、10g干辣椒、15g老抽、2L啤酒、1片香叶、5g丁香、1个肉蔻、5g茴香籽、10g蒸鱼豉油、10g白糖、3g十三香、2根小葱、20g菜籽油

川香风味土豆泥：

100g土豆、30g橄榄油、20g腊肠、5g甜红粉、20g洋葱碎、5g香菜碎、2g孜然、4g海盐

制作方法 

川香风味土豆泥：

1. 将盐水煮开后加入土豆煮15分钟左右，放凉后去皮待用。

2. 将洋葱碎和四川香肠碎炒香待用。

3. 在小锅中加入土豆和橄榄油，用土豆泥工具将土豆打成泥状，加入洋葱和香肠混合物，法香碎，用海盐，甜红粉和孜然调味即可。

啤酒哥瑞纳帕达诺奶酪小龙虾：

1. 把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香；放入干辣椒炸香。放入洗净的小龙虾，大火翻炒；

2. 依次放入老抽，再倒入蒸鱼豉油、十三香粉。翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火烧开，转小火慢慢收汁，加入少许盐和糖调味；

3.收汁粘稠时加入哥瑞纳帕达诺奶酪，撒入葱花即可。

装盘

将川香土豆泥放在盘子下方，上面码上小龙虾肉，加一些酱汁，撒上哥瑞纳帕达诺奶酪，装饰小葱碎即可。

GRANA PADANO: RECIPE 2

哥瑞纳帕达诺奶酪冰激凌, 杨枝甘露

配料

哥瑞纳帕达诺奶酪冰激凌： 

226,8g奶油芝士、200g哥瑞纳帕达诺奶酪、1杯牛奶、14.8 ml新鲜柠檬汁、3/4杯砂糖、1/8茶匙盐、1/2杯奶油

杨枝甘露： 

40g西米、2个熟芒果、59,2 ml椰奶、44,4 ml淡奶、20g砂糖、1/4个西柚

制作方法 

哥瑞纳帕达诺奶酪冰激凌： 

1. 将奶油干酪、哥瑞纳帕达诺奶酪、牛奶、柠檬汁、糖和盐放入搅拌机中搅拌至光滑。转移到碗里，然后

拌入奶油。冰淇淋机中的冰淇淋奶酪混合物。转移到密封容器中，放入冷冻室中硬化，至少2小时。

杨枝甘露： 

1. 烧开一壶水，加入西米。盖上锅盖，用低火煮15分钟左右，直到珍珠透明，中间仍有白斑。从炉中取出，再盖上5-10分钟，直到完全透明。

2. 同时，准备水果。把芒果肉切成方块。其中1/4放在一边。把剩下的方块放进搅拌机里。加入椰奶和奶油。混合到一个非常精细的纹理。根据自己的喜好加些糖。

3. 将葡萄柚去皮，然后轻轻分离果汁包装袋。当木薯珍珠准备好使用时，用冷水冲洗后沥干水分，然后放入盛菜的碗中。把芒果泥倒在上面，然后用剩下的芒果块和葡萄柚装饰。

4. 在冰箱中冷藏后配上哥瑞纳帕达诺奶酪冰激凌一起食用。

装盘

将杨枝甘露放到陶罐里面，用哥瑞纳帕达诺奶酪片装饰冰激凌。

优质的哥瑞纳帕达诺奶酪（PDO）有很多烹饪方法，无论是直接食用，亦或是和其他食材混合烹饪，甜而不腻，香且顺滑的绝佳的口感令人称赞不绝。而对于帕尔玛火腿，独一无二的咸香使得它更适宜与本身味道较淡的食材相搭配，可以直接生食也意味着它在冷盘配餐方面有着别样的出色表现。

PROSCIUTTO DI PARMA: RECIPE 1

帕尔玛火腿粽子, 酿馅大枣, 焦糖菠萝

配料

6个大枣、100g糯米、20g麦努卡蜂蜜、100g帕尔玛火腿、粽子叶

制作方法

1. 糯米提前三天用水泡上，每天换两次水。

2. 将大枣放到温水里浸泡大约20分钟，将枣核慢慢的取出来待用。

3. 如何包粽子：将3-4片叶子放在一起，小心地将底部折叠成圆锥形。用手握住底部的叶子。捞些糯米填底，然后加上枣子。在枣子上多放些米饭加入焦糖。把芦苇叶折叠起来，调整到能盖住所有填料，并紧紧地握住填料。之后，用麻绳捆好，并紧固树叶以防泄漏。现在一个可爱的粽子完成了。用同样的方法做更多。

4. 锅里加入冷水，放在高温下煮。把粽子放进去，盖上锅盖，煮1-2小时。在烹饪过程中，将粽子浸泡在沸水中，这样你可能需要添加几次热水。为方便起见，准备一个手边有热水的水壶。将粽子放到冰水中直到完全冷却。

5. 去掉叶子，加些麦努卡蜂蜜来改善味道。

6. 将菠萝切成小丁，用麦努卡蜂蜜做成焦糖菠萝。

7. 将帕尔玛火腿按照粽子的形状包在粽子上，用焦糖菠萝和粽子叶装饰。

PROSCIUTTO DI PARMA: RECIPE 2

帕尔玛火腿豆花儿，玉米莎莎，玉米须

配料

豆花： 

150g黄豆、1.2kg 水、3g 盐卤、20g 豆花酱汁

豆花酱汁： 

100g 生抽、30g 陈醋、10g 虾油

玉米莎莎： 

100g 脆玉米粒、20g 红洋葱碎、30g 去皮番茄丁、10g 花生碎、100g 榨菜碎、5g 白芝麻、5g 香葱末、100g 帕尔马火腿油渣、10g 盐、3g 新鲜鲜磨黑胡椒粉

帕尔玛火腿脆片 ：100g 帕尔玛火腿片

玉米须、菜籽油

制作方法

豆花：

1. 将黄豆提前一天泡水，第二天用豆浆机打碎。

2. 用4-5层的纱布过滤, 直到豆浆非常清澈。

3. 将豆浆小火煮5分钟，用纱布再次过滤。

4. 放置两分钟后加入用矿泉水融开的盐卤，静置20分钟后将多余水分取出，豆花就做好了。

豆花酱汁：全部原材料混合均匀

玉米莎莎：全部原材料混合均匀

帕尔玛火腿脆片：将火腿放入到160度烤箱中烤15分钟即可。

玉米须：

1. 用300度油温将玉米须炸制金黄色待用。

2. 摆盘：将豆花放到碗中，浇上酱汁，撒上玉米莎莎，放上一片帕尔玛火腿脆片，最后上面装饰黄金玉米须和食用花。

在广阔的欧洲大陆上，从来不缺怡然的风景和美味的食物，环境的优越和人们对生活品质的追求，使得欧洲有着各类高品质的美食，如今它们远渡重洋来到中国，遇见中式美味，在中国家庭餐桌上展现出别样的美味魅力。