2013/5/29 10:23

导语：回锅肉一直被认为是川菜之首，但昨日网络上的一则消息，却让广大“吃货”黯然神伤：最适合做回锅肉的猪种成华猪，已经濒临灭绝。

川菜代表菜品回锅肉。（资料图片）

昨日，一则网络新闻让众多好吃嘴黯然神伤最适合做回锅肉的猪种“成华猪”面临灭绝。华西都市报记者调查核实，市面上的成华猪确实难觅踪影。目前成都农业部门正想办法保护、推广成华猪。

回锅肉一直被认为是川菜之首，但昨日网络上的一则消息，却让广大“吃货”黯然神伤：最适合做回锅肉的猪种成华猪，已经濒临灭绝。

昨日，华西都市报记者从成都市农委获悉，由于生长周期长、养殖期耗料高等原因，目前市面上的成华猪几乎绝迹，“数量比熊猫还少”。

为此，成都将投资2000余万元建成华猪保种场，通过各种办法保护、推广成华猪。

网传

回锅肉或失最佳食材

昨日，网上的一则消息引起网友关注：回锅肉向来被认为是川菜之首，而最正宗的回锅肉须选用四川土猪成华猪。2010年曾传出成华猪已濒临灭绝的消息，为此，成都市专门修建了一个成华猪保种场，但存栏数也只有100头左右。

消息一出，不少网友纷纷留言表示关注。网友@李尼感叹“难怪现在五花肉吃着一点肉香都没有”，网友@RIPPC则呼吁：“要保护成华猪，不然最爱吃的回锅肉将黯然失色。”

作为回锅肉最佳食材的成华猪到底是什么猪？它是否真的濒临灭绝？对于网络上的说法，成都美食文化产业协会会长沈文华说，老成都把过节吃“大肉”叫“打牙祭”，而“大肉”就是指成华猪这种四川土猪。“这种猪肉肥而不腻，能做成正宗回锅肉需要的‘灯盏’，但现在市面上几乎买不到了。如果成华猪消失，对川菜文化确实是很大的损失。”沈文华说。

调查

“成华猪比熊猫还少”

成华猪保种场场长罗成刚长年从事成华猪保种工作。昨日下午，他介绍说，成华猪其实就是俗称的川西土猪，一身黑毛，背腰宽、屁股大、四肢较短。

与普通猪肉相比，它的肉质肌纤维多，肉虽肥，但一点也不腻，吃起来口感非常好，是做回锅肉、红烧肉的上佳食材。

成华猪曾经是川西的猪种代表，川西平原大部分农户都养殖这种猪。但从上世纪90年代开始，全国推广良种猪后，成华猪的饲养者越来越少。

究其原因，罗成刚说，与其他猪种相比，成华猪有劣势：首先相比其他杂交猪生长周期偏长，一般要七八个月才能出栏。同时，成华猪耗料相对也比其他猪高。加之成华猪肉质偏肥，越来越多的养殖户对其放弃养殖。

“现在的成华猪，可以说比熊猫还少。”罗成刚说，目前位于磨盘山的成都种畜站，还有7个独立血缘的120来头成华猪。“除此之外，由于利益驱使，几乎没有了饲养者，成都市面上的猪肉几乎全部被外来猪占领，成华猪难觅。”

后果

成华猪或将永久消失

对于成华猪的现状，长期进行成华猪保育研究的四川农业大学教授白林十分担忧。他说，目前成都种畜站存留的120来头成华猪，其种群数量太小，还不足以起到种群保护的作用。

白林介绍，猪种的保护基数应该在600头以上，但目前达不到这个数目。而种群数量太少，将导致成华猪近亲交配，使其基因越变越差，“很多比较有特色的地方猪种，都是这样渐渐淡出历史的。”

一旦保种不成功，成华猪也将面临永久消失，其基因将不可找回。“这对于种群的多样性来说是一个灾难。”白林打比方说，万一成华猪真的消失，人们想再去找这种适合做回锅肉的肥而不腻的土猪肉，就真的求之而不得了，“因此我认为，相关部门应该加大对成华猪的保种力度。”

措施

投2000余万建保种场

在罗成刚看来，如果成华猪真的消失，其很多基因也将消失，“目前一场保卫成华猪的战役已经打响。”

昨日，记者从成都农委了解到，成都将投资2000余万元，在彭州市九尺镇宝马村和金沙村新建成华猪保种场，预计将于今年年底建成。据介绍，新的保种场占地约30亩，建成后将成为西部地区最先进的产、学、研一体的成华猪保种基地，对地方优良品种成华猪进行保种选育。

成都市种畜场场长宗豫川说，种畜场将与川农大专家合作，继续从事成华猪保种、研究工作，并计划通过杂交、选择育种等方式，保留成华猪优秀的基因，改良其不好的基因。通过培育新的成华猪品种，使其更适应市场需求。（记者 余行）

原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0529/c85914-21656073.html