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2013/4/23 22:19
明月当空，中秋又至。中秋节是我国的传统节日，而吃月饼也是人们欢度中秋必不可少的环节之一，它是团圆文化的象征和载体。但如今月饼的种类和派系越来越多，馅料大不同、也有甜咸之争，那么大家应该如何选择月饼呢？不用发愁，我们来自全国各地的东方卫视《顶级厨师》选手们帮您来推荐！
云南云腿月饼——杨曦推荐
来自云南的杨曦推荐的是具有云南风味的云腿月饼，云腿月饼也叫滇式月饼，它跟苏式月饼、广式月饼相比，各有千秋。云腿月饼也叫"四两坨"。不是现在的四两了，你要知道半斤八两的意思，就明白古时的四两，就是现在的125克，因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼是用云南的宣威火腿，加上猪油、蜂蜜、白糖等做馅心，用紫麦面粉为饼皮原料烘烤而成。外表金黄酥脆，饼心有香味扑鼻的火腿，实在是居家旅行、馈赠亲友、攻城略地之必备佳品。
广式月饼——方美雪推荐
方美雪是地道的深圳人，当然对广式月饼情有独钟。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，她个人比较喜欢连香楼、美心月饼、香港大班冰皮月饼，传说清朝时有家糕酥馆用莲子熬成莲蓉做酥饼的馅料，大受顾客喜爱，光绪年间这个糕酥馆改名为连香楼，那时的莲蓉馅成为现在的月饼，莲香楼莲蓉月饼是从小听到大的老字号，粤菜名家，主要是中式礼饼，莲蓉月饼的馅很细很香，莲蓉确实有独到之处，拥有莲蓉第一家的美誉，老人都爱吃他家的莲蓉月饼，且价格也不贵，这里总是充满满满的回忆。美心月饼除了多款传统月饼，年年跟大家团圆都有新品出炉，口味各个独特，最爱的还是双黄白莲蓉月饼传统又经典的款式，白莲蓉清香幼滑，晶莹剔透，外皮棕红并有清晰凹凸的图案，配上品咸蛋黄，不油不腻，一试难忘。大班冰皮月饼摒弃传统月饼油腻弊端，以精选材料制成皮薄如冰如玉石般洁白的的饼皮，由于不经炉火烘烤，所以不油腻，且有多重款式可供挑选。
成都茶月饼——魏瀚推荐
作为成都人的魏瀚推荐的是具有四川特色的茶月饼，说到四川这个平时羞涩的大男孩打开了话匣。四川的茶文化源远流长，走在街头，你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼，它更类似于日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉，红茶入豆沙，将两种最传统的馅料变出了四川味，将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。
第一次吃茶月饼，打开包装，便会首先闻到一股茶味，这种茶味跟泡茶的清醇是不一样，它散发着香甜但又淡雅。咬开皮，就会看到里面翠绿色的馅料映入眼帘，口感细腻柔滑，入口便会有一个莲蓉的细腻展开，但是立马又被浓郁的绿茶味包裹，滋味十分独特。就像是你相识多年的好友，如今又变了一番模样。
茶月饼一口下去，再配上一壶现泡的牙尖，冲淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的温柔，显得那样撩人，忍不住再品。
五仁月饼——李靓推荐
从小在北京长大的李靓，最喜欢的是五仁月饼，因为五仁月饼营养丰富，家里的大人小孩都可以吃，因此每年中秋他也会亲自做一些送给亲朋好友。五仁月饼因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。因五仁月饼内含有很多坚果，而坚果又是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
冰皮月饼——易敏推荐
易敏作为全职妈妈，平日里女儿西西爱吃冰激凌之类的东西因此她推荐的是冰皮月饼。每年中秋易敏都会自己做一些冰皮月饼，放在冰箱里，干净卫生，也吃得放心。冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
香港荣华月饼——于寒冰推荐
于寒冰是在重庆打拼的上海人，因为身在外地，每年中秋都不能回上海与家人团聚，因此每次中秋节都会网上代购香港的荣华月饼给父母，荣华月饼的莲蓉原料是来自湖南新鲜优质的湖莲，这是荣华月饼制作双黄白莲蓉月饼的优质材料之一。其制作月饼的蛋黄，也全部是采取绿色地区的散养三黄鸡产的双黄蛋。所以细腻柔滑，不油不腻，入口甘甜即溶，非常适合老人食用。
鲜肉月饼——刘一帆、顾晓光推荐
“上海爷叔”顾晓光作为地到上海人，推荐的当然是最具上海特色的鲜肉月饼，而《顶级厨师》评审刘一帆对鲜肉月饼情有独钟。鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味，鲜甜脆香，尤其是热的时候吃味道很赞。上海的鲜肉月饼卖的比较好的地方有南京西路的王家沙和西区老大房，馅料肉质口感细滑，做月饼的鲜肉也是精选腿肉，因此两家的月饼一直很受欢迎。
