2013/4/23 22:19

古来就有：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的名句 。章太炎夫人这句名言道出了金秋十月大多数食客的想法；中秋节前收到鲜品会(www.xianpinhui.com)的邀请共赴阳澄品蟹，让我这馋了好久的小编终于有了机会一睹今年“第一网”的阳澄湖蟹！

阳澄湖就像它的名字一样，水质澄清，阳光透底远远望去，像一块晶莹的翡翠。阳澄湖水产资源十分丰富，每到丹桂飘香的季节，阳澄湖大闸蟹便成了人民争相品尝的美味和送礼佳品。阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。

9月22日是二十四节气中的“秋分”，也是苏州阳澄湖大闸蟹的开捕日。辛苦养殖了一季的大闸蟹，又到了出水的时节。按照惯例，开捕前要举行个仪式，今年选在了湖畔的莲花岛码头举行有传统色彩的开捕仪式。上午10点开捕仪式开始，莲花岛码头上锣鼓喧天渔歌阵阵，幡旗飘飘，蟹乡人载歌载舞举行传统的阳澄湖大闸蟹开捕仪式。

我们乘坐快艇去鲜品会的养殖基地捕捞今年阳澄湖莲花岛的第一网大闸蟹，在船上他们介绍：阳澄湖大闸蟹因“水”而贵阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。因大闸蟹生长在阳澄湖里 ，水质好，所以大闸蟹品质高 。

这是第一次自己捕捞大闸蟹，虽然有些吃力但是在好奇心的驱使下终于完成了捕捞，捕捞后如何判断大闸蟹的成色，也算是一门不深不浅小学问。鲜品会的周总教我们了一个选蟹的方法：首先，选蟹要先看外壳，若壳呈现墨绿色，带有光泽，则肉厚壮实，壳呈黄色，大多比较瘦弱;其次，还要看肚脐，若肚脐外凸，蟹大都膏满脂肥，肚脐内凹，大都膘体不足;然后，蟹足也是关键，足上绒毛丛生，长而挺者为上品。

开吃啦！正如明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。而对待大闸蟹，最好的待遇就是清蒸了它，清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味，在揭开蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜汁醋，得了，这个中秋绝对完美了。