2012/5/1 15:53

绿豆沙涨价但销量大跌

在此压力下，以绿豆为主要生产原料的企业被迫上调产品价格转化压力。据了解。沁芳园的绿豆沙先后两次调价，现在每碗涨价35%，由原来的2元/ 碗，调整至现在3元/碗。“不敢涨太多，原料涨价250%，产品却不能跟着这样涨，担心顾客接受不了，”何先生表示。和禧饼坊同样在两个月前将绿豆饼的价格从1元调整到1.5元/个。

产品价格的提升随之而来的自然是销量的联动反应。何先生坦诚，尽管只涨价35%，但仍然影响了沁芳园的绿豆沙糖水销售。升价之前所有分店一日可以卖500碗~600碗绿豆沙，升价后销量降了20%，毛利降低50%。

同样的遭遇也发生在和禧饼坊身上。江帆告诉记者，涨价后绿豆饼的销量比平常大跌1/3，虽然涨价了，但绿豆饼产品的利润仅能保持在微利的状态。如果绿豆的价格还是居高不下，我们会考虑推出其他单品替代。“南瓜如果不及时卖出去会腐烂，炒家难以吞货，价格会比较稳定，我们两个月前推出了售价1元的南瓜饼。”

绿豆价格近期又回涨

很多市民都以为随着国家对恶意囤积绿豆行为的大力打击，绿豆能有所降价，但记者近日在广州部分超市走访时发现，绿豆的价格似乎又有小幅反弹。

在好又多新港店记者见到，散装绿豆的价格依然在9.5元/斤。市民黄小姐对此颇有怨言：最近买过一次是7.99元的，但现在又涨到了9.5元 /斤，怎么又涨起来了？何先生指出，临近中秋节和国庆节，五谷杂粮都会升价。从目前的趋势看来，绿豆价格到年底都不会降低，甚至还会有小幅度升高的可能性。

何先生告诉记者，除了绿豆之外，今年莲子价格上升30%，目前拿货价去到33元/斤、百合、雪耳均升价10%，蔗糖由220元/100斤上涨至270元/100斤，这些都让下游产业倍感压力。

月饼：原料成本全线升三成月饼零售价普涨一成

目前月饼行业基本上已经举办了前期的订货会。记者了解到，今年莲子、糖、花生油、红豆沙、绿豆沙和糕点面粉等原材料全线涨价三成，不堪成本压力的月饼企业纷纷将销售价格提升一成左右，今年市民买月饼更贵了。

原料价格涨幅超三成

受农副产品市场价格影响，今年生产月饼的主要原材料成本与去年同比大幅上涨，如莲子价格约为4.8万元/吨，同比上涨165%；五仁类原材料同比上涨40~60%；糖约为5500元/吨，同比上涨30%；花生油约为1.7万元/吨，同比上涨50%；面粉约为5000元/吨，同比上涨15%；此外人力成本同比也上涨了30%。一些对原材料要求严格的生产企业，其成本上升幅度更高，如广州酒家集团生产月饼长期采用的优质桂花糖价格就达5800元/ 吨，与市面普通糖相比成本增加不少。

嘉士利董事谭朝均在接受记者采访时表示，原材料涨价严重影响了公司月饼的生产成本，令月饼生产成本比去年同期上涨33%。

月饼价格普涨一成

生产成本增加必将带来今年月饼市场价格的上涨，据了解，包括广州三大品牌在内的几乎所有的月饼企业均提出了月饼出厂价，幅度都超过10%。今年月饼生产成本整体上涨三成，但这不可能直接等量地向消费者传导，莲香楼总经理向记者表示：莲香楼迫于成本压力，已将主要品种的月饼零售价上调10%。

谭朝均认为，农产品的价格整体上涨主要是市场流资推动和产区失收造成的，时间会持续到今年10月后，才有可能缓下来，农产品价格上涨了，企业的盈利能力下降，市场的价格水平无法完全吞掉原材料的上涨幅度。

为了减少成本上涨带来的压力，广州酒家集团一是在原材料价格低位时提前签订协议，并通过大批量采购压低价格来控制进货成本；二是大力进行技术改造，引进先进的生产设备，减少能耗，提高正品率；三是提升整体管理能力，有效降低单位人力成本，提高生产率。通过上述措施将大部分原材料价格上升的压力进行内部消化，保证整体月饼价格体系的稳定。

谭朝均则表示，为应对原材料上涨带来月饼的成本增加，公司今年直接采购红豆、绿豆、莲子，直接加工成月饼馅料，在保证馅料品质的同时，降低了馅料的成本，同时提高月饼的馅料纯正度，控制今年月饼生产总量。此外，为了降低月饼的生产成本，很多企业会采取节省馅料的做法，如莲蓉和豆沙不用纯正，但嘉士利仍然会坚持在原材料价格高涨的前提下，月饼馅料使用纯正莲蓉和纯豆沙，保证月饼的品质为先，生产销售总量控制在去年的基础上，不扩张，主做品牌，让消费者享受到真正的高品质月饼。

百元月饼将成主流

受制于原材料上涨的压力，月饼商纷纷提价，但是记者调查发现，这并不意味着市民今年买到的都是贵价的月饼。据了解，今年广州酒家单价在百元左右的品种占月饼总销量的70%，这些实惠型的月饼将成为月饼市场的主导品种。在莲香楼对外发布的2010年中秋月饼价格表中可发现，今年莲香楼主推的月饼品种与去年相差无几，仍然是以蛋黄莲蓉月饼、五仁咸肉月饼等传统月饼为主。堪称广式月饼代表的“双黄纯正白莲蓉月饼”已从去年的98元/盒，上涨至108元 /盒。

记者获悉，今年莲子价格相比去年同期上涨了165%，五仁类原材料同比上涨40%—60%，但是广州莲香楼等较知名的老字号月饼，今年仍坚持选用湘莲生产月饼的莲蓉馅。据业内人士介绍，湘莲莲香味重，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、粘性和透明性强，但相应的价格也比普通的莲子更高。