2012/5/1 15:44

专家称，脂肪含量在生产中是一个重要管控指标，方便面原标准中定为24%，当时的生产厂家大部分能做到，少部分不能做到，因此通过管控，目前整个行业都能做到24%以下。而经过近年的发展，方便面设备厂家基本都配置节油器，而且是成熟技术，如果仍然定24%，就失去这个指标的管控作用。另外，油脂含量高对于消费者健康不利，对于企业生产成本不利，而且方便面用棕榈油主要靠进口，因此在标准中管控方便面含油量，引导企业向降低方便面含油方面做出技术努力，是标准制定中应该考虑的问题。根据调研数据分析及目前方便面市场的干吃面产品等的发展，将干吃面的脂肪含量在原有的24%的基础上提高到25%，而将泡面的脂肪含量降低到22%。

继续保留含盐量指标

与取消蛋白质指标一样，新标准在征求意见时，部分企业建议将面块中氯化钠指标去除。如某企业称，氯化钠作为咸味剂时，盐在面块和调味粉包和酱包里都有，只规定面饼没有意义，而且南北地域、个体差异很大，另外盐作为面团品质改良剂在我国传统手工拉面中添加量可以达5%，目前日本很多面条的含盐量高于4%，主要是改变面体质量的，而且适量在面块中加盐可以降低面块脂肪含量。

专家对此介绍说，氯化钠含量是一个非常重要的指标，尤其是目前全球慢性疾病的高发问题，已经引起世界广泛关注，而我国饮食中氯化钠摄入量偏高，世界上其他国家也积极减少饮食中盐的摄入量。如2003年英国政府制定了一个减少食品中食盐含量的计划，提出到2010年人均每天食盐的摄入量由目前的9．5g减少到6g。因此，为了引导方便面产业向营养健康消费方向发展，该指标需要继续保留。至于调味包中的氯化钠含量问题，因为是小包附加的，消费者可以根据口味需要加入。根据实验数据泡面和煮面氯化钠含量基本上符合≤2．5%的要求，因此该指标保留不变，但是鉴于目前大部分干吃面产品采用直接赋味的方式将配料直接喷在面饼上，将氯化钠指标调整为3%。

●相关链接

新标准不适用保鲜湿面型方便面

新方便面标准规定方便面是以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐等调制、成型、糊化处理，达到一定糊化度，添加或不添加配料的面条类方便食品。按面块加工工艺分类将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面；在油炸方便面中按照方便面食用方式分类将方便面分为干吃面和泡面两类。

考虑到我国方便面与方便米粉、保鲜湿面等产品特点不同的实际情况，新标准适用范围确定为以小麦粉为主要原料，经成型、熟化等加工，可附加配料的油炸及非油炸方便面，不适用于保鲜湿面型方便面。