2012/5/1 15:44

不许有裂缝，必须先清洗

一枚小小的鸡蛋，在美国却有上百部法律有所涉及，检验机构更是多如牛毛。鸡蛋从鸡身体中出来，到进入消费者口中，可不是件轻而易举的事。

鸡和鸡蛋的安全由美国农业部进行监督，鸡在上架前必须停用一切抗生素，并由检查机构随时进行抽查。鸡蛋一出来，先要送到自动照射机器上进行光检，查看蛋壳上有无裂缝，主要是防止鸡在下蛋过程中，胃肠道中的沙门氏菌透过裂缝进入到鸡蛋内。然后进行鸡蛋清洗，清洗剂是特制的，目的是洗掉鸡蛋表面的脏东西，同时还不能破坏鸡蛋壳本身所产生的一层保护膜。

清洗后的合格鸡蛋，会在上面印上编号，这些编号就像是鸡蛋的"身份证"。通常，编码由三部分字符组成，分别代表母鸡的饲养方式、出产国和饲养场地。这些数字是用专门的油墨印刷的，既不会轻易掉色，又不会渗入鸡蛋内部，影响安全。鸡蛋在上市之前，蛋场环境、包装及运输，必须保证温度不得超过７摄氏度。

美国的鸡蛋有严格的分级，按照包装分A、B两级，A级为塑盒装，每盒12只，B级为托盘装，每托盘5打（60只）；并按照个头大小，分为特大、大、中、小四级；价格各有不同，但无论哪种，都必须进行检测和清洗才能上市。

双黄蛋严查激素

德国人三餐离不开鸡蛋，早餐里有煮鸡蛋，午餐有煎鸡蛋，下午茶有蛋糕点心，晚餐还吃鸡蛋沙拉。因此德国对鸡蛋安全十分重视。

柏林一家农场的工作人员告诉《生命时报》的记者，他们大部分鸡都是放养的，平时工作人员不多，但在鸡产蛋前后却会雇用很多专业人员来帮助管理。首先，在鸡10-13周大时，要进行修喙，以减少鸡群在产蛋期散养时啄羽、啄肛等；其次，鸡一般不会四处乱产蛋，而是会寻找固定的产蛋窝，这就需要对鸡进行引蛋。一般会在鸡棚附近放一些产蛋窝，里面放置1-2枚鸡蛋，引导鸡在固定的地点产蛋。同时要掌握鸡每日产蛋的规律，通过引导将产蛋时间固定在上午8-11点。

德国联邦农业部的生物遗传专家穆苏尔博士还向记者讲述了一些鸡蛋的知识。她说，德国人并不认为双黄鸡蛋就是好的，双黄率高一是遗传基因形成，二是受惊吓或激素影响。如果是后者，营养价值反而降低。所以人们并不会特意购买双黄蛋。对于大批量的双黄蛋，管理部门还要进一步检查其激素含量。

对于中国人常区分的红白皮，穆苏尔说，红皮蛋蛋黄中的类胡萝卜素等物质可能比白皮鸡蛋多一些，但两种鸡蛋营养价值大体相当，不必刻意区分。在鸡饲料里加入一些天然着色物质或将鸡舍的灯换成红灯，也可能使蛋皮变红，所以蛋皮颜色不是判断鸡蛋是否营养的主要标准。