2012/5/1 16:03

“串串香”店里的一位女负责人告诉记者，大部分火锅底料里都有食品添加剂，主要是用来提味、提香的。“国家规定可以使用食品添加剂的。”这位女负责人强调。但哪些食品添加剂可以使用、用量如何，这位女负责人就摇头了。

一位业内人士透露，食品添加剂在火锅底料里添加的比较多，尤其是新派火锅，几乎都是加了食品添加剂的。“那些水还没烧热，就开始往外飘香味的火锅，一看就不正常。”这位业内人士表示，新派火锅的底料使用食品添加剂主要是因为成本低，一般新派火锅的底料成本只有十六七元，而慢慢熬出来的老火锅底料则要二十四五元。

适可而止

记者从市卫生监督所了解到，在国家规定范围内的食品添加剂有23大类，近千种。

食品添加剂虽然在食品工业中必不可少，但它在食品中的添加量极少，根据《食品添加剂使用卫生标准》，一般应控制在0.1g/kg-0.019g/kg之间。在此范围内使用食品添加剂是安全的，一旦过量会造成巨大危害。

市卫生监督所法规和培训处副主任刘卫明介绍，食品添加剂有天然的和人工合成两大类，天然的就是从食品中提炼出来的，人工合成是化学合成物。符合《食品添加剂使用卫生标准》的才是可以使用的食品添加剂，否则属于非法添加物。“糖精”“瘦肉精”等就属于非法添加物。

另外，刘卫明还介绍，食品添加剂的使用范围和使用量有明确规定，正规厂家生产的食品添加剂都标明了使用范围，例如用在馒头上的食品添加剂不能用在饼干上等；不同种类食品添加剂的用量也有明确规定。

为了保证食品添加剂的准确用量，餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训，并且配备食品添加剂的专用称量工具，严格按照使用量使用，而且每次使用须有食品添加剂使用记录，并要保存完整。

最后，食品专家提醒消费者，日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食品种类，避免让食品添加剂等物质在体内长期累积。