2012/5/1 16:03
加工方式调查>>>
海参里掺东西可增加重量,有的还会影响健康
烟台市海洋与渔业局市场与质量监管科科长谭孝告诉记者,目前市场上的干海参主要有盐干、糖干、淡干、冻干几种类型。干海参都是鲜海参加工而成的,鲜海参本身的差别不大,价格差异的关键因素在于加工方式。
谭孝告诉记者,一些不法商贩利用海参吸收性强的特点,在加工过程中做手脚,增加海参的重量。给海参掺盐或者掺糖,是目前最常见的两种方式,经过重复浸泡腌渍的海参,能比正规干海参重很多,多的一斤能含5两盐或糖。还有人将细沙塞进海参肚子里增加重量,也有人用针管将明胶注射进海参体内增加重量。可以说,不法商贩通过往海参里掺东西获利的方法有不少。
这么一来,许多海参看上去个头都差不多,但重量却差别很大,淡干海参要比盐干和糖干的轻许多。记者将3个同样大小的淡干、盐干、糖干海参分别称重,结果显示,淡干海参重5克、盐干海参重10克、糖干海参重12克。
谭孝说,看海参好坏,不仅要看大小和颜色,还要看海参的产地。外国海参一般都不如中国海参,而中国海参中,北方参优于南方参。
对于糖干海参的坏处,烟台山医院主管营养师于萍介绍说,消费者如果想除去海参表层的大量食糖,就必须延长糖干海参的泡发时间,并多次更换泡发用水,这样势必导致海参中水溶性营养成分的大量流失。更严重的是,一些中老年人患者如果长期食用糖干海参,还可能会加重病情。
制作成本调查>>>
便宜海参一般都有猫腻,好海参成本也要二三千元
市面上的海参贵的能到上万元一斤,便宜的只要几百元。那么,便宜的海参究竟有没有市场呢?
67岁的张秋芳是个“老烟台”,长年吃海参,老张告诉记者:“我虽然经常吃,但从来没自己买过,都是儿子买。市场上卖海参的太多,买到差的吃了没营养不说,还浪费钱,不放心。”张秋芳说,儿子要么找知根知底的人代买,要么直接去东方海洋或新海等大品牌海参店去买。
环渤海农贸城一家海参店的店长刘女士告诉记者,在他们店里,糖干海参很受欢迎,很多消费者都愿选这种海参。“糖干海参发黑,有光泽,卖相好,并且价位低,2000元就能买一斤,相对来说比较实惠。”刘女士还说,无论消费者需要什么价位的海参,他们都可以提供。
据业内人士介绍,海参的加工成本其实非常高,一般加工一斤淡干海参,大约需要25斤到30斤鲜海参。目前自然海域的底播海参每斤在120元左右,池塘养殖及大棚工厂化养殖的每斤也要95元左右。据谭孝介绍,按这个价格计算,加工一斤淡干海参,材料成本一般不会低于2300元,这还不包括人工费用。消费者只要简单算一下账就会明白,低于这个价位的海参很可能藏着猫腻。谭孝说:“1000元以下的海参掺假很严重,至于200元一斤的海参,泡发之后几乎就没什么营养价值了。”