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白酒奔向“绵酱浓”品质新格局

2012/5/1 16:17

在企业竞争中,三强争霸的局面常常出现,比如保险业的平安、人保与太平洋,家电业的海尔、格力与美的,通讯业的移动、联通与电信,白酒业也不例外,茅台、五粮液与洋河三家一线名酒,也已形成鼎立之势,激战正酣。

在财经观察员贾春宝看来,三者呈鼎足之势的时候,原本简单的商业规则就会变得复杂。而这一幕,白酒行业中也正在上演,特别是白酒香型的演变以及洋河创领的绵柔白酒的崛起,使白酒业建立起了“绵酱浓”的全新秩序。

仅以香型为分类标准已不合时宜

很长时期内,白酒都习惯于传统的分类方式,即以香型来评定白酒,比如大家熟知的酱香、浓香等不下十余种香型。这一分类方式起始于1979年的第三届评酒会。

“一些优秀的领导品牌,基本上都是从不同的香型中诞生的”,品牌营销专家安丰成分析说。

然而,这个几十年前出台的按香型对白酒进行分类的方式,以著名白酒专家沈怡芳等为代表的老一辈白酒技术专家,纷纷指出了其局限性:随着时代进步和消费者口味转变,“今天再以某种香型作为自己的唯一卖点,显然是不现实的”。为此,专家们呼吁白酒企业积极创新,适应市场的全新变化。

然而,专家们的呼吁并没有马上在白酒行业产生震动,因为更好的方法在哪里还不明朗。只有极少数的优秀企业家敏锐地行动起来,最终找到了主流方向。江苏洋河酒厂股份有限公司董事长兼总裁张雨柏就是这样的先行者,他创新推出“绵柔型白酒”,成为引领整个行业创新发展的标杆。

“绵柔”打破了香型划分的旧框架

事实上,也只有到2003年绵柔型白酒出现,才一举打破了传统香型划分的沉闷之气,为白酒在传统之上添入可圈可点的新意。这种绵柔型白酒的首创者,就是老八大名酒之一的洋河。

洋河绵柔型白酒的代表作是 “蓝色经典”系列,自2003年问世后,赢得了白酒技术专家们普遍赞誉。如白酒泰斗高景炎这样评价说:“洋河以味分型,打破了白酒行业按香气分型的惯例,绵柔型口感令白酒更加时尚化、个性化”。

“传统的酱香、浓香强调的是物质属性,而洋河的绵柔从饮酒享受出发,表现了超高的品质属性”,北京和君咨询酒水事业总经理林枫这样评价说。

更重要的是,在赢得专家好评的同时,洋河绵柔型白酒也迅速被全国消费者接受,风行大江南北。正如著名白酒专家沈怡芳所评价的:“避免了白酒新品开发上叫好不叫座的常见问题,实现了专家口味与消费者口味的统一”。

“绵酱浓”鼎立,刷新白酒格局

伴随着洋河成为中国白酒三大领导企业之一,绵柔白酒也正式确立起了在白酒品质创新领域的领导地位。与此同时,很多企业纷纷模仿跟进,扛起了“绵柔白酒”旗号的品牌数量越来越多,整个白酒市场“绵柔一片”。

行业专家指出,尽管出现这一幕,再次显现了很多白酒企业对技术创新和消费者口味研究的乏力;但从行业发展进程的角度看,这种“绵柔一片”竞争局面也体现了一定的进步性:

一方面反映了白酒业已经找到出路,挣脱了按酱香、浓香等香型来区别的传统思维,摸准了“绵柔”品质十分适应消费者的需求变化;另一方面,更多的品牌簇拥到洋河的“绵柔”大旗下,纷纷推出同概念的产品,在一定程度上唤起了消费者对品质消费的新认知“绵柔才是最好的”。对“绵酱浓”格局的出现,行业专家认为,酱香、浓香等优秀的传统香型当然会保留下来,但白酒口味趋同与产品质量同质化也是痼疾,最后肯定只有一个标准,这就是消费者说好喝的才是好酒,“因此绵柔白酒成为主流,是市场的必然选择”。

原文地址:http://finance.qq.com/a/20120425/000838.htm

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