2012/5/1 16:15

最近，老百姓似乎都有一种感受：“美味”变得十分可怕，因为越来越多的“美味”在媒体曝光中原形毕露，经不起食品安全的追问。人们追求“美味”是天性索然，但安全和放心却是前提，美味与放心真得有矛盾吗？食品行业龙头企业——安琪酵母对这一问题大声说NO。

调味专家揭示美味真谛

安琪酵母调味品技术总监刘政芳高工告诉记者：早在四十多年前，日本科研人员就揭示了美味的秘密，人们之所以感知到某种食品的美味，是因为舌头对食品中某些营养物质接触后产生的愉悦感。这些营养物质主要包括核苷酸、肌苷酸、鸟苷酸、呈味多肽等。因此，“美味”实际上是这些实实在在的营养物质所赋予的。

 “例如，人们之所以认为鸡汤美味，是因为鸡汤中富含大量的呈味多肽和氨基酸。而这些营养物质是安全、健康的。”刘高工说。

  据其介绍：美味并不能靠鼻子闻出来，而是要通过舌头体验。“但很多时候，很多人误认为美味就是闻起来香。这其实是片面的、错误的。这种误解也为不法商贩提供了可乘之机，他们将很多香精类添加剂滥用，让食品具有浓郁的香味，激发人们的食欲。但事实上，这并不是美味追求的真谛。”

安琪依托YE打造放心美味

随着社会对食品安全的重视，市场对安全美味的调味品呼声渐高。针对这些需求的变化，安琪酵母近年来大力依托酵母抽提物（YE）着力打造放心调味料。

 据刘高工介绍，酵母抽提物（YE）是从食用酵母中提取的营养物质，这些营养物质就是富含着核苷酸、肌苷酸、鸟苷酸、呈味多肽。“YE之所以能起到良好的调味效果，与它的这些安全放心的营养成分是密不可分的。”

 笔者获悉：酵母抽提物（YE）是食品，它并非食品添加剂，这一属性在国家有关法规中是十分明确的。刘高工还专门展示了质监部门提供的相应的食品生产许可证。“如果是食品添加剂，则颁发的肯定是食品添加剂许可证。”

  据其介绍：在餐饮食品中直接使用食品添加剂是违法的，因此复合调味品是未来发展趋势。因此，安琪酵母以YE为核心原料，开发了系列复合调味品。

  “比如针对包子馅，我们推出了“馅旺”产品，让馅料味道鲜美，还能耐高温，通过美拉德反应还可帮助去除腥味，现在很受包子铺店主欢迎。关键是它使用效果明显，还符合食品安全要求，没有法律风险。”

  据了解，安琪酵母目前开发出一大批YE复合调味料，如鸡精、YE系列骨汤汁、鲜味粉、烧烤酱、鸡汤汁、卤味汁等，这些产品的配方和使用均符合国家法律法规要求，同时其美味效果也非同一般。

  “食品安全只是安琪的底线，我们希望为顾客创造真正的价值。”安琪公司董事长俞学锋如是说。