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2012/5/1 16:07
《第一财经（微博)日报》昨日报道，业内人士透露全国每年消费的约330万吨食用醋中，约90%为醋精或者冰醋酸勾兑，本报记者跟踪调查发现，由于勾兑成本太低，食用醋领域乱象丛生。
虽然不认同90%的食用醋为勾兑生产，但多位业内人士承认，流通市场上有超过50%的违规勾兑醋，这已让正规食醋生产企业难以招架，开始另谋出路。
河北正定县盛源调味品厂的赵先生向记者表示：“正规食醋企业的价位是30元/桶，小作坊靠勾兑只需要20元/桶，在流通市场上，你说我们的价格还能有吸引力吗？要说醋价涨不上去，还不是因为违规勾兑的成本太低，把整个行业都搅乱了！这种无序的竞争已经大大压缩我们正常的利润空间，毛利率能达到10%~15%就非常不错了，现在正规企业能做到1000万元以上的已经算大规模企业。”
福建省永春金春酿造有限公司的刘经理介绍，食醋生产成本上涨很快，2年前的糯米价格为1.6元/斤，现在已经是3.1元/斤，几乎翻倍，同期当地的醋价上涨幅度是40%，远低于糯米价格的涨幅。
醋价没有随糯米等原材料价格同步上涨，根源正是勾兑醋的冲击。业内人士介绍，一些黑作坊使用醋精支上几口不锈钢锅再有几个罐子一天就能够生产好多醋，利润基本上就是卖一袋赚一袋的钱。
国家对勾兑醋的安全标准是以不低于50%的酿造原液加入不高于50%的食用冰醋酸，即醋精进行配比勾兑；冰醋酸又可以划分为食用和工业用，两者价差4000元/吨，不法企业勾兑食醋往往使用的是工业用冰醋酸，无论是原料还是比例，勾兑都不符合国家的安全标准，而且对人体危害极大。
因为利润微薄，已有正规厂家放弃食醋生产另谋出路。镇江万源酱醋有限公司的刘先生向记者表示，他的企业原本是酿造食醋的，不过现在已经转向功能醋的生产，他说：“违规勾兑都已经把整个食醋行业做乱了，我们只好不做了。”
刘先生认为食醋作为一种传统产品，消费者对其价格的敏感度很高，而消费者大部分都处于中低端的消费水平，因此违规勾兑的醋直接导致了本该售价为5元的500ml醋实际售价才2元多，这3元的差价需要企业自己承担，生产食醋几乎无利可图。“以前大米才0.8元/斤，现在都2元多了，你看见醋这么涨了吗？意大利黑醋不过是葡萄酿造的，就可以300ml卖到五六十元钱，还是改行好。”据他估计，现在食醋的生产成本上涨了3倍，而售价变化不到2倍，如果不改变酿造方式，企业维持下去的难度非常大。
业内人士此前表示，要解决食用醋行业的种种乱象，需要有实力的大企业进行整合，但是食醋酿造是传统轻工行业，数量大，分布广，而收购方通常会低估被收购方前期投入的设备价值，这点让正规的小企业难以接受。其次就是各个地方的口味不同，小企业能满足消费者口味多元化的需要，而标准化生产、口味统一的大企业反而做不到。