2012/5/1 15:54

“企业回收农户榨油后的枯饼，再粉碎翻炒，用溶剂浸出茶油，这就是浸出油。这次查出问题的，都是金浩生产的浸出油。”

苯并芘是一种突变原，可对DNA造成损害。图为苯并芘衍生物与DNA的加合物。资料图片

南都周刊9月8日报道 一场金浩茶油瞒报风波，使整个新生的茶油产业都受到波及。金浩茶油股份有限公司(下称金浩公司)在承认瞒报召回半年之余，两度道歉，并承诺对受影响的消费者做出赔偿；湖南省质监局表明连续三个月抽样检查金浩茶油，均符合国家食品安全标准。

谜题并没有完全解开。对于茶油为何会出现苯并芘超标的问题，各方说法不一。从最初金浩公司内部自检报告的“农户对茶籽反复烘烤、蒸炒”导致超标，到质监局提出的“浸出法提纯工艺不成熟”，甚至还有专家提出过有可能是因为在沥青路上晾晒茶饼导致苯并芘超标。从原料生产、储存、运输到去壳、压榨、浸出、提纯、检测，每个环节都遭受到了茶油业内人士的质疑。

“没有实验和数据的支持，任何观点都只可能是推测”，中南林业科技大学食品科学与工程学院副院长钟海雁教授表示，每个环节都有可能成为出问题的盲点，这并不代表此次茶油苯并芘超标事件最终无解，而是说明了茶油作为一个新兴的食品行业，相应的食品安全标准、生产工艺和流程规范都需要在此次风波中被重新审视。

苯并芘何来

农户反复烘烤、蒸炒茶籽导致超标？企业回收枯饼翻炒、用溶剂浸出油导致？

苯并芘(benzopyrene，简称B(a)P)，是一种由5个苯环构成的多环芳烃。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃类化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物，它不仅是多环芳烃类中毒性最大的一种(其毒性超过黄曲霉毒素)，而且也是所占比例较大的一种，约占全部环境中致癌多环芳烃类化合物的20%。其虽不直接表现出毒性，但在人体内经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活后具有致癌性。食用受其污染的食品，具有公认的致畸、致癌的慢性毒性。此次在金浩茶油里查出的是苯并(a)芘(3，4-苯并芘)。

苯并芘在日常生活中并不罕见，沥青、汽车尾气、烟熏和油炸食品中均含有不同程度的苯并芘。钟海雁教授表示，“在国外的研究中，苯并芘在各种植物食用油中都有被查出，这也是为什么国家食用油卫生标准中要规定，在食用植物油类产品中苯并芘的安全限量为不超过10微克/千克。”另据了解，我国目前对苯并芘的限量标准为：生活饮用水水质标准为0.01微克/升以下；肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下。

1983年，欧盟对英国膳食中多环芳烃摄入量评价后认为，50%来自油脂，30%来自谷物，8%-10%来自蔬菜。而英国《食品添加剂及污染物》杂志2006年一篇论文在分析1000多份油样和食物补充剂后，在170份橄榄油中，有10%的橄榄油苯并芘超标，有的油样甚至超过20倍。

湖南省林业科学院首席科学家陈永忠博士认为，虽然各国对食油中苯并芘规定安全含量的数值不同，但苯并芘普遍存在于土壤、大气和高温加热过程中，不可能在茶油中做到数值为零。

但根据湖南省质监局的公告显示，今年2月18日质监部门在金浩公司库存的茶籽油产品中查出9批次产品苯并(a)芘含量超标，其中最高的超标3倍。而今年7 月，金浩提交质监局的《食用植物油中苯并(a)芘超标原因分析及解决措施研究》中指出，毛茶油(用浸出法制作的未经处理的茶油)苯并芘含量最高甚至达60 微克/千克，超标了6倍。

为什么会超标？最早拿出说法的是金浩公司。在7月湖南省质监局和省内植物食用油企业的联席会议上，金浩公司提交了上述报告，认为苯含量超标主要是由于茶农为提高出油率，对茶籽进行反复烘烤蒸炒，继而烧焦所导致。报告还承认在萃取过程中存在苯物质与溶剂油发生高温化学反应现象。

压榨法和浸出法是提取茶油的两种方法。“压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取茶油，原理和用石磨磨油一样，是传统的制作工艺。”陈永忠博士介绍，压榨法制作出来的茶油质量最好，但效率不高。农户通常会将压榨完的油茶籽制作成茶饼(又称枯饼)，里面还有5 %-8%的含油量。“企业收了枯饼，再粉碎翻炒，用溶剂浸出茶油，这就是浸出油。”这次查出问题的，都是金浩生产的浸出油。

农户反复炒茶籽导致苯并芘超标，研究油茶种植多年的陈永忠认为不太可能，“对于农户来说，只要能让油茶籽脱水就可以了，多次炒茶籽对提高出油率帮助不大，而且炒焦会让榨出来的茶油质量降低。”而钟海雁则提出，业内现在有人认为可能是企业收了枯饼之后，打碎炒料这个环节，温度过高产生了苯并芘。他对此环节是否有必要保留提出了异议。

作为金浩生产的大本营，永州祁阳的茶农和榨油厂老板均否认是农户的责任。茅竹镇上一家名为“柏腊生榨油厂”的老板说：“我们有老祖宗传下来的方法，榨油自己吃，会出什么问题？”

至于被推在农户身上的其他说法，包括在沥青马路上晒油茶籽、以及出售发霉枯饼给油厂，这些都被陈永忠和钟海雁二人一一驳斥。陈解释晒茶饼通常在深冬季节，路面上的温度不可能高到让沥青熔化混入原料，秦则表示，枯饼被收购时都要检测是否发霉。

“只是今年雨水比较多，不排除油企业在储存运输过程中，是否注意到枯饼霉变。”钟海雁说。

另外一个网上流传的说法，企业用枯饼二次浸出茶油，也被两位专家认为是不可能的。一次浸出后，枯饼的含油率已经降到1%甚至更低，再次浸出没有意义。