2012/5/1 15:53

这种膨松剂共有5个特性

用于冷冻米面制品中的膨松剂通常有两种，一种含铝，一种含磷，但随着人们对食品安全的重视，这两种膨松剂因铝磷含量超标而被国家禁用。市场急切呼唤新型膨松剂，广州市食品工业研究所有限公司研发的新型膨松剂在此时应运而生。

按GB2760-2007的要求，冷冻米面制品不能使用含有明矾、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、硫酸钙等成分的膨松剂。因此，开发一种适合于各类食品尤其是冷冻米面食品中使用，且在使用量上可按生产需要“适量加入”的，安全高效的冷冻米面食品膨松剂，才符合市场发展的要求。

选用5种基本成分

新型冷冻米面制品膨松剂主要由碳酸盐类、酸性物质、助剂三部分组成。由于GB2760中食品亚类”06.08冷冻米面制品”尚未界定可使用的食品添加剂种类及限量，因此在产品的开发过程中，广州市食品工业研究所有限公司选用GB2760-2007中可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂作为原料。

基本成分如下：

(1)选用碳酸氢钠、碳酸钙为碳酸盐类

(2)选柠檬酸、酒石酸、δ-葡萄糖酸内酯为酸性物质

(3)选用单甘酯、大豆磷脂作为乳化剂

(4)选用L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）作为抗氧化剂

(5)选用淀粉为助剂

新膨松剂有5个特性

应用范围广，没有限量要求，可在生产中按需要适量加入，不存在因过量使用而造成食品安全危害的问题。

合理调节了CO2气体的产生速度和产生量。利用柠檬酸、酒石酸等酸性物质代替明