2012/5/1 15:44

——专访食品添加剂标准化技术委员会主任陈君石院士

“食品添加剂有一套非常有规矩的管理程序”

南方周末：是否应该禁用面粉增白剂？

陈君石：国家粮食局坚决主张禁用，卫生部我可以告诉你，到目前为止，没有妥协。理由很清楚：没有任何证据证明它是有害于健康的，国际食品发展委员会的食品添加剂也是允许使用的，我国也是允许使用的。

反对使用的理由不是基于对人体健康有害，是基于有一种我认为很奇怪的理由。

南方周末：卫生部如何管理添加剂的安全标准？

陈君石：卫生部作为负责管食品添加剂的政府部门，两年前就颁布了管理办法，去年更新了食品添加剂使 用卫 生 标 准 ， 就 是GB2760。而GB2760这次是革命性的修改。

南方周末：它的革命性修改在哪里？

陈君石：就是几乎完全和国际食品添加剂通用标准是一致的。

比如一些总的原则，对我们特别有意义的是参考了国际通行的带入原则。红烧肉里面应该不许加防腐剂，但99%以上的酱油都会有防腐剂成分。我们现在的检测方法如此之灵敏，就把红烧肉检出来了。按按带入原则，这样的红烧肉不违规，这样避免了监督上的不必要麻烦。

南方周末：这是由食品添加剂委员会决定的？

陈君石：是的，食品添加剂委员会，已有了将近十几年的历史。这是一个跨部门的专家委员会，现在隶属国标委，组长是卫生部，其它包括化工、轻工、食品添加剂的行业、质检总局等专家参与。食品添加剂要扩大、改变使用范围，也在这个会上讨论。

我们的原则就是比较保守，不为人先，也就说假如世界上没有一个国家批准的东西，不管它的材料是有多么的丰富，还是不丰富，我们大概都不大会批，这就是因为我们比较保守。

我相信我们食品添加剂有一套非常有规矩的管理程序，上面有法，中间有管理条例，下面还有国家标准，即食品添加剂使用卫生标准。

它规定了使用范围使用量，有名单，这个跟国际惯例是一样的。在名单以外的一律不允许使用，不管你是安全的，还是不安全的。假如你认为是安全的，你有使用的必要性，那么你可以来申请，不申请使用就是非法的。我们食品添加剂在名单里的大约有500多种。另有香料、香精为特殊的添中剂，大概有1500种，不需要规定用量和使用的范围。

这一整套的管理办法，应该说没有什么漏洞，但是并不等于说我们添加剂本身不会出问题。

“JECFA的数据就是权威，它说安全的就是安全的”

南方周末：JECFA（食品添加剂联合专家委员会）对过氧化苯甲酰的评价，国内反对的声音认为那是欧美人的数据，中国人的饮食结构和西方人不同，所以研究数据未必就适合中国。

陈君石：不，JEKFA是做评估的，它不涉及在面粉里面用多少的问题，只是说这个东西是安全的。它所制定的过氧化苯甲酰摄入标准，是放之四海而皆准，不管是亚洲人、欧洲人、白人、黑人、男人、女人。