2012/5/1 15:38

今夏，小龙虾在江城红得发紫，除大小排档之外，它也爬上千家酒楼的餐桌，大有登峰造极之势。五年前的香辣蟹，也曾在武汉风光一时，无奈不出两年，消失得无踪迹。不禁有人士担忧：武汉小龙虾，会否成下一个香辣蟹。

今年生意不好做

前晚8点左右，汉口复兴村小龙虾一条街上，灯火通明，热气腾腾，路边排满了桌子，一盆盆通红的小龙虾不停地端了上来。

和去年相比，这里的油焖小龙虾价格有了明显变化：小、中、大锅价格分别为65元、80元、100元，去年，普遍为48元、68元、88元。

卖了七八年小龙虾的荆宜餐厅姚老板介绍，现在，小龙虾实在太火了，货源紧张，中号虾由去年的每500克7-8元，涨到9-10元。现在市场上卖油焖大虾的地方多了，经营压力也变大了。

附近的复兴双龙油焖大虾一位人士说，他们用料讲究，回头客较多，小锅卖到70元，每天也能卖上几百锅。

在汉口后湖附近，手抓大虾、酱烧大虾、油焖大虾都是一家家大排档的抢手货。两家档主说，现在家家卖小龙虾，销量明显没有往年好。几位食客都说，吃一锅小龙虾要花上五六十元，太贵了。

喊归喊，一拨接一拨的中小酒楼竞相抢卖小龙虾。汉口台北路、武昌秦园路，多家新开的中小酒楼门前拉着横幅，推销招牌菜油焖大虾。店家皆称：现在流行吃这个，但生意并不是当初想像中那样好。

一位从业者介绍，据保守估计，武汉有近千家中小酒楼半路卖起小龙虾。

上十家接受采访的经营者均认同，经过近几年的发展，小龙虾红遍大江南北，今年在武汉的发展势头达到了鼎盛。

红火背后爆出隐忧

武汉小龙虾的火爆，有个有趣的现象，几乎是由一条街带火：南湖、复兴村、秦园路等。一个炉子一只锅，三五张桌子就能开卖小龙虾，几乎没有叫得响的专业店或品牌店。

小龙虾的卫生状况也让食客心里没底。在近两日的踏访中，记者发现，一些排档只对小龙虾简单地清洗一下就下锅。而正常的程序应是：剪掉虾爪和虾须，抽掉虾肠；然后用刷子刷洗，最后用清水冲洗。

多家卖小龙虾的经营户还介绍，目前市面上的小龙虾口味实际上是大同小异，制作方式和口味上没有太大的技术门槛。他们戏言，只要能烧菜，就能烧小龙虾。

由于竞争激烈，一些经营户开始卖起外地口味：盱眙十三香小龙虾、潜江五七小龙虾等。但是，没过多久，这样的招牌同样可以被其他门店挂上。

据一位经营者透露，他一锅小龙虾卖60元，其中主辅料成本和燃料成本一共35元，毛利可达25元，远远高出普通中餐菜肴的利润。

小龙虾的一幕，与五年前席卷江城餐桌的“香辣蟹”非常相似。那时，香辣蟹乍入武汉时，以其口味香醇鲜嫩“征服”武汉人，高峰时每天有40吨肉蟹发往武汉。但不到两年，不少酒楼纷纷摘下这道招牌菜。原因竟是，经营者蜂拥而上带来的恶果。不少人制做时偷工减料，甚至还夹杂死蟹出售，最终让挑剔的武汉人热情骤减。

武汉知名美食评论员万杰民说，按目前小龙虾的发展现状，小龙虾的命运很有可能会步香辣蟹后尘。

培育品牌，方能火得久

正当各家赶早卖小龙虾的同时，举办了三届小龙虾节的楚老宋老板宋汉桥，直到现在仍按兵不动。他要等到7月份再推小龙虾。他说，不等到小龙虾的肉长饱满，他是不会轻易卖小龙虾的，否则只会自砸招牌。

宋汉桥说，小龙虾本是市民产品，要想走得长久，必须变成有本地特色的风味产品。作为一个大众产品，没有自己的风格，火了今天，火不过明天。“如果不能形成品牌，小龙虾的红火之路难以走远。”，黄记虾王总经理黄中民直言道：上海、南京、重庆、杭州等城市的专卖小龙虾的品牌店一个接一个，武汉没一个叫得响的小龙虾品牌，不少经营者仅满足于“赚一个是一个”的心态。据其预测，今年，肯定会有酒楼自动将小龙虾从菜单中清除掉。

在武汉饮食服务行业管理处处长龚新华看来，作为近年来的流行菜品，小龙虾成为经营者和消费者追逐的潮流，尤其是今年掀起了近年的高潮。但任何流行事物都有个周期，餐饮也不例外。如果蜂拥而上，盲目跟风，式微的局面就会来临。

业内人士建议，眼下，监管部门应控制死虾的流出，确保餐桌安全。同时，加强品牌经营，让平民产品走得更远。

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湖北小龙虾“跳”出国门

近年来，湖北小龙虾出口量迅猛上升，去年小龙虾出口1.2万吨，继续超过1万吨大关，连续四年居全国第一位。仅今年上半年，武汉小龙虾产量达1989 吨，比去年同期增长53%。到今年底，武汉小龙虾种养面积将达到17万亩左右，产量突破2.4万吨，居全市各名特水产品产量首位。其中上半年，有2000 万元的社会资本注入武汉的小龙虾养殖业