2012/5/1 15:38

6月14日是中国第三个文化遗产日，国务院于文化遗产日前夕下发了《国务院关于公布第二批国家级非物质文化遗产名录和第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录的通知》，“牛栏山二锅头酒酿造技艺作为北京二锅头酒酿造技艺”的代表，正式被列入国家级非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺项目。

牛栏山二锅头酒传统酿造技艺是数百年来历代酿造匠师们的智慧结晶。作为我国清香型酒的典型代表之一，牛栏山二锅头酒传统酿造技艺在绵延千年的中国酒文化中占有较重要的地位，是我国宝贵的非物质文化遗产。

据了解，“牛栏山二锅头传统酿造技艺”是靠一代一代酿酒技师口传心授得以传承和发展的，牛栏山酒厂创造性地提出“传承链”理念，认为老字号的传统文化和技艺是活态文化，以人为载体才使其得以延续传承发展。传承人之间以口传心授的方式将传统文化和技艺不失真地延续下去，而这一延续的谱系称之为“传承链”。有效的传承链由四部分组成，即传承人（师傅）、承传人（徒弟）、传承方式、法律保障体系。

短短6年，牛栏山酒厂已发展成为年产白酒7万吨以上的北京地区最大规模保持自主酿造的生产厂家，最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”、惟一一家将二锅头酒写入国家标准的白酒生产企业；而独有的“原产地标识”和“纯粮固态发酵标志”的使用，使牛栏山酒厂成为北京地区白酒行业里的佼佼者；北京地区白酒业仅有的“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业，”更让牛栏山酒厂如虎添翼。种种迹象表明，牛栏山酒厂已经跨进一个快速发展时期。