2013/9/13 10:38

导语：昔日的高端韩国料理萨拉伯尔，在众多新近高端品牌的挤压下，早已经风光不再。北京商报记者日前走访发现，萨拉伯尔金玉店、东方店均已关闭。比关店的窘迫更糟糕的是，萨拉伯尔还曝出了品牌使用乱象。

萨拉伯尔宣称，关闭了上述两家门店后，目前只有燕莎一家正牌门店。但北京商报记者调查发现，目前北京市场还有金泉、慈云寺、方庄等多家门店。而且，两拨萨拉伯尔的菜品、定价等方面均存在较大差异。

同一品牌互不买账

作为老牌高端餐企，萨拉伯尔1991年进入中国市场，主打韩国料理，曾经深得消费者追捧。如今受到金钱豹等诸多品牌冲击，加之市场环境影响，萨拉伯尔逐渐落寞下来。

萨拉伯尔官网显示，在北京共有燕莎、金玉、东方等门店，在中国国内其他地方有天津、大连等九家门店。但北京商报记者走访发现，金玉、东方两店已关闭多时。

萨拉伯尔客服向北京商报记者表示，萨拉伯尔目前在北京只有燕莎一家门店，今年11月将在王府井新开一家门店。萨拉伯尔金玉店、东方店等均已撤店一年多。

但北京商报记者在大众点评网查询发现，北京还有萨拉伯尔金泉店、方庄店等多家门店在正常营业。据金泉店萨拉伯尔工作人员介绍，金泉店于去年开业，方庄店是其总店，已经营了四年多。对于燕莎店，该工作人员表示，不是由同一老板经营。

北京商报记者在金泉店萨拉伯尔门店的宣传材料中看到，除了金泉店，还显示有方庄、常营、慈云寺三家门店。材料中仅在品牌介绍时提及燕莎店。

而在萨拉伯尔燕莎店的宣传材料中，则对金泉等店只字未提。对于北京商报记者提及的金泉、常营、方庄、慈云寺四家门店，该店工作人员还强调，“正牌的只有燕莎一家，其他或为加盟店，但也不排除假冒嫌疑”。

对于官网中所显示的目前正在营业的慈云寺店，燕莎店工作人员讳莫如深，采访过程中多次挂断电话。

各门店“实质”大不同

虽然上述两拨门店都用萨拉伯尔品牌，但北京商报记者发现，除了品牌相同，门店“五脏六腑”相去甚远。

其中，燕莎店、金泉店的菜单存在明显差别。燕莎店与其他门店价格也有较大差距。金泉等门店人均消费在百元左右，但燕莎店的人均则在200-300元间，在就餐过程中还将收取15%的服务费。

北京商报记者还发现，两拨萨拉伯尔门店的装潢、服务人员着装等细节也明显不同。

燕莎店相关负责人表示，餐饮定价受地段、定位等因素影响，价格不同并不奇怪。燕莎店定价偏高是其定位于高端客户。据介绍，双方食材等原料也并非统一配送。

金泉店相关负责人则表示，金泉与方庄、常营、慈云寺店为同一老板经营，食材为统一配送。各家店瞄准大众消费市场，对菜品进行了相应调整，因此价格比燕莎店低。

北京商报记者在大众点评网看到，不少消费者是冲着萨拉伯尔的名气前往消费，但都对新的萨拉伯尔门店感到不太满意。除了普遍反映的菜量偏小外，也有不少顾客反映与之前相比相差甚远。

品牌问题属投资加盟后遗症

同一品牌的不同门店之间互不认账，在北京烹饪协会会长姜俊贤看来，这将不利于品牌的正常经营与发展。

在一位知情人士看来，萨拉伯尔的品牌使用问题由来已久。据介绍，萨拉伯尔经营初期由中韩双方共同投资、共同管理，燕莎店为总店。经营一段时间之后，由于种种原因，中方退出，燕莎店成为韩方单独管理的门店。

在投资初期，中韩双方投资人协定中方可以使用萨拉伯尔品牌，因此中方又投资了多家新的萨拉伯尔门店，使用萨拉伯尔品牌进行经营。这就形成了同一品牌双方共同使用、经营模式不同的局面。该人士认为，即便双方互不认账，品牌使用权也不存在问题。

不过，燕莎店的相关负责人却一再表示燕莎店为北京惟一正牌门店，被追问及金泉等店，该负责人称其为加盟店或假冒店，并表示对冒用萨拉伯尔的门店将追究其法律责任。而在之前的几次采访中，对于萨拉伯尔品牌问题，燕莎店的相关人员多次挂断电话，不愿多谈。

萨拉伯尔陨落已成事实

不论萨拉伯尔的品牌乱象最终如何收场，萨拉伯尔陨落已成不争的事实。据一位消费者回忆，多年以前，萨拉伯尔被视为极其隆重的商务宴请地点。十多年前，每餐就要消费六七百元，如今价格却彻底“亲民化”。

北京商报记者昨日在糯米网上看到，仅需22.9元就能在萨拉伯尔食用最高价值87元的单人午餐。 而有消费者在萨拉伯尔常营店消费后表示，“感觉不会再去第二次了，坑爹啊，难怪去吃的人少。菜量小不说，和图片上完全不一样。吃完要发票也说开不了，我认为估计离关门不久了”。

萨拉伯尔的陨落也反映了目前我国众多餐饮企业的现状。在国内餐饮企业扩张的同时，频现倒闭、关店等情况。数据显示，企业门店的销售增长速率已低于店铺增长。在业内看来，除了与经济增长放缓有关外，与企业盲目追求门店数量、大力发展加盟店不无关系。北京市有效餐饮服务许可证逐月递降也从侧面印证了北京餐饮市场的低迷。

截至2013年6月30日，北京市共有有效餐饮服务许可证60186个，比1月减少2168个，比去年同期减少2791个。从内部结构看，快餐、小吃网点逐渐增多，而餐馆数量逐月减少，市场变化、成本高企、利润下降成为数量减少的重要原因。走访中北京商报记者发现，高档酒店营业额骤降，就餐人数锐减，中高端正餐下滑明显。

为了最大程度地规避加盟店带来的负面效应，不少餐饮企业开始放慢脚步，集中精力发展直营店。拥有肯德基、必胜客等知名餐厅的百胜集团也提出了相同的发展策略。其中，不乏西贝这样直接放弃加盟店只做直营店的餐饮企业。

有业内人士表示，考虑到未来的市场竞争压力，许多品牌企业希望通过引进风险投资或者上市提高市场占有率，但根据规定，公司申请上市需要受几千万元自有资金等条文限制，因此企业需要开设更多的直营店满足上市条件。今年，连锁企业将面临越来越严峻的市场考验。

在北京商业经济学会秘书长赖阳看来，企业在发展过程中，商标使用还需做好前期规划，不然合作关系破裂时，经常会出现两个体系共用一个商标的现象，虽然互不承认，但也只能默认其存在的合法性。一方若想收回商标所有权，将涉及经济成本等因素，但若双方共同使用，产品质量、服务等将难以保证。北京商报记者 王运/文 张笑嫣/摄

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