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2013/6/6 10:24
导语：各大餐企的变化显示餐企正在积极调整寻求适合自己的方向，并且在行业调整期积极布局，获得更长远的发展。
湘鄂情酒楼超过300元/位的菜品及价位超过200元/位的汤品等按位上的菜全部停售
近日，湘鄂情（002306.SZ）关闭了山西的一家加盟店。这家门店靠近省政府、市政府、区政府周边。在中央出台限制“三公消费”政策半年后，这家高端酒楼的停业耐人寻味。
与此同时，另一些高端餐饮企业的整合并购也在悄然进行。
小南国（03666.HK）董事长王慧敏昨日告诉《第一财经日报》记者，公司正在积极寻找并购机会，或在年内有所突破，并购方向为大众餐饮企业，不高于小南国的消费层次。湘鄂情相关人士也透露，公司目前正积极寻求大众餐饮的发展机会，此前并购了一些中式快餐以及团餐企业，近期也将完成相关大众餐饮企业并购。
相关业内专家对此分析称，餐饮业已经结束近十年的高速增长，目前进入调整期，将迎来新一轮整合并购潮。
高端餐企遇冷
今年以来，部分餐饮企业纷纷进入“寒冬”。
今年第一季度，湘鄂情净亏损6901万元人民币(下同)，而去年同期公司净利润为4610万元，这也是湘鄂情时隔两年后，再次出现单季度业绩亏损。全聚德（002186.SZ）亦出现亏损，该公司今年一季度报告显示，归属于上市公司股东的净利润为3746万元，同比下降11.3%。名轩控股(08246.HK)近日公布截至今年3月底的首季业绩，亏损362.5万元，而去年同期该公司纯利194.5万元。
国家统计局数据显示，2013年1~4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一增幅较2012年下降37.6个百分点，而且是近10年来1~4月份数据首次出现个位数增幅。
中国烹饪协会会长助理边疆告诉本报记者，影响当前餐饮业的主要是“四高”，即高房租、高人工成本、高食材成本和高税赋。而近期国家限制“三公消费”等措施进一步打击了高端消费，给原本增幅放缓的餐饮业带来新一轮冲击。
以湘鄂情此次所关门店为例，其地处山西省政府、太原市政府以及区政府中间，该店离职员工公开向媒体表示，在中央禁令之前，门店的生意基本都是公款吃喝，或者宴请政府官员；在国家相关厉行节约的号召出台之后，该门店的生意大幅跳水，基本没有什么生意，每天的流水少得可怜，老板迫于无奈关闭了门店。
昨日下午五点半，正是晚餐高峰期，记者来到位于上海市肇嘉浜路的湘鄂情酒店，酒店大堂内仅有两桌客人在用餐。全聚德方面也坦承，受市场环境影响，公司餐饮企业政务宴请和高端接待业务有所减少。
中国烹饪协会常务副会长冯恩援认为，2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。当前中国餐饮业的粗放增长模式已经走到尽头，企业只有在精细化管理和产品服务上有所创新，回归本质，回归大众，才能实现健康可持续发展。
菜品降级走量
餐饮业在低迷环境下进入整合调整期。
一些企业或关店或调整原有门店的运营策略，或者在行业下滑中寻找好的并购机会，相关人士坦言，不排除餐饮业会出现大规模洗牌，一大批企业将倒闭或者被并购，甚至在个别餐饮分类中出现寡头竞争格局，餐饮业集中度将进一步提高。
但不论如何调整，未来大众化餐饮将是重点发展方向。目前餐饮业的现状，意味着整个高端餐饮行业依赖公款消费畸形发展的时代终结。理性的餐饮业市场应当是“菱形结构”，也就是高档、低档少，中档多。
小南国总裁康捷告诉记者，小南国集团旗下各大品牌也将以大众化餐饮为重要发展方向，包括小南国推出适合大众的菜品，中低端的餐饮品牌南小馆也将于近日进入内地市场，并且积极寻找并购机会。康捷强调，并购的餐企依旧为正餐，面向35岁以下的年轻消费人群，人均消费水平接近或低于小南国的消费水平。
湘鄂情相关负责人也透露，公司继去年并购了中式快餐味之都以及团餐龙德华等中低端餐饮企业，发力大众化餐饮，新的并购也将于近日公布；同时，降低高端餐饮品牌湘鄂情的消费水平，湘鄂情酒楼超过300元/位的菜品及价位超过200元/位的汤品等按位上的菜全部停售，同时增加一些更为低端的菜品。
各大餐企的变化显示餐企正在积极调整寻求适合自己的方向，并且在行业调整期积极布局，获得更长远的发展。边疆指出，餐饮业商务餐将进一步萎缩，大众餐饮将崛起，由于大众餐饮主要是消费者自费，因而对餐饮的性价比、服务的要求更高，企业也应该在相关方面做出相应的调整。