2012/5/1 16:24

滴入“一滴香”，清水变高汤；有了“火锅飘香剂”，既麻又辣更出味。因为添加剂的特殊功效，一些饭店争相使用。

郑州的一些饭店很早开始使用“一滴香”等添加剂，这在业内已不是什么秘密。现在的问题是，相关法规也允许餐饮业正常使用食品添加剂，但是，一些厨师为了增加香味超量添加。而过量食用化学合成的添加剂，对肝脏的损害较大。

当务之急是如何建立一套行之有效的监管制度，对添加剂生产企业进行源头管理。让餐饮业不滥用添加剂，并向顾客履行告知义务，这样才能规避食品安全风险。

厨师爆料：中高档饭店使用者居多

家住中牟县的王建斌，干过6年厨师，他熟知饭店使用“一滴香”的内幕。

王建斌说，中高档饭店使用“一滴香”的较多，像做鲍鱼、燕窝和煲高汤几乎都用，为的是增加与众不同的风味。而一些家常菜馆较少用，因为这些饭店的菜是大众口味，正常的一些调料就能达到这个效果。另外，也是从经济上考虑，一瓶普通的“一滴香”就要几十元，好的要上百元。

他说，饭店用得最多的是麻辣剂和增香剂，其他常用的还有辣椒素、肉香王、乙基麦芽酚等。有时一桌菜你可能要吃进去十几种添加剂。

真正的高汤要用牛骨、猪排、鸡架等材料，再添加天然香料，用文火慢慢熬制。现在只需滴几滴“一滴香”，清水就能变高汤。以火锅为例，按照正规的操作流程，把辣椒等作料放进大锅里熬煮，熬成的汤才是麻辣火锅的锅底，这样代价较高。于是“火锅增香剂”、“火锅飘香剂”等便大显其威。从色香味上来说，这样的麻辣火锅无可挑剔，甚至比正宗的火锅更有风味。

王建斌说，他在驻马店打工时，饭店老板获知后开始使用，饭菜味道更加鲜美。他说，郑州的一些饭店用“一滴香”也有不少年头了，可是除了餐饮业人士和经销商外，多数市民并不知情。

市场调查：一斤添加剂勾兑出五百斤火锅汤

在网上，就有不少公开叫卖“一滴香”的经销商。

郑州市万客来食品城的一家经销商在网站上这样介绍“奇子香一滴香”，“广泛应用于各式火锅、汤料、烧烤……”除了口感醇和、香气浓郁外，还有复合力、渗透力强等特点，成品让人越吃越想吃。

9月6日，记者来到郑州市万客来食品城北院。记者在一家食化商店里看到，店里摆了60多种食品添加剂，除了一滴香外，还有透骨香、卤水王香剂、火锅飘香剂、肉精油等。

店主说，现在开饭店的没有几家不用增香剂的，“一滴香”的用途最广泛，用得最多的是煲汤店，其次是火锅店，炒菜和各类酱卤制品也用。记者说，自己开的是一家火锅店，店主说，那就用“火锅飘香剂”，一瓶一斤装的才30元，可以勾兑出500斤左右的火锅汤。

记者发现，万客来食品城北院几十家食化商店中，经营的都有一滴香等增香剂，一瓶一斤装的从40元到130元不等，生产厂家遍布全国各地，有的产品上没有注明生产许可证、卫生许可证和执行标准。

亲身试验：加入“一滴香”清水变“骨汤”

在一家食化商店内，一名中年男子正在挑选做卤肉用的飘香剂。

中年男子说，他在郑州开了一家卤肉店，经常上这里来买添加剂。现在卖卤肉、烧鸡、烤鸭，甚至鸭脖、烤羊肉串，都用添加剂。

最后，记者掏30元买了一瓶“火锅飘香剂”，花40元买了一瓶“一滴香”。“火锅飘香剂”上标明是“食品添加剂”，使用范围是各种肉制品、火锅、汤料等。而“一滴香”上写着“调味食品”，产品说明上说，该产品采用各种天然原料及香精精制而成。

随后，记者在盛清水的碗里滴上几滴“一滴香”，不一会儿，清水变成乳白色，油花花的。碗里倒上一点“火锅飘香剂”后，清水立刻变红，上边还飘着一层油，气味里混杂着麻辣的香味。可能是闻的时间长了，记者直想呕吐。