2012/5/1 16:18

自从全聚德打响了老字号上市第一枪后，中国的老字号企业纷纷摩拳擦掌，积极探寻自身股改的最佳方案，为上市铺路。

11月22日，老字号便宜坊董事长雷国秀女士在发布其专利“蔬香酥烤鸭”分析结果时透露，便宜坊也在积极探寻适合自身的股改方案，并每年至少抽出10万元，大力气积极在全国范围内做好打假工作。

老字号发展遭遇资金瓶颈

她表示：“中国的老字号普遍存在继续发展壮大的瓶颈——资金缺口严重的问题。如果老字号想继续发展，必须上市。”便宜坊正在一步步为上市做准备。

雷国秀董事长透露，便宜坊的规模已经达到上市要求，但是目前上市的首要问题是选择什么样的转制方案，同时企业内部缺乏规范管理的人才，未来发展战略如何制定也是必须考虑的问题。

明年重建的老字号达到10家

在刚刚恢复了功德林和锦芳小吃两家店后，便宜坊集团将在明年重点恢复发展便宜坊烤鸭店、老正兴、都一处和锦芳小吃四家老字号，并在一年内，计划再开出32家锦芳小吃、3家都一处、2家老正兴和2家都一处，使得新开老字号店达到10家。

另外，为了保证顾客既能在门店中吃到便宜坊的各类食品，还能在超市购买到，便宜坊集团正在积极探讨产品的标准化生产，力求让消费者随时都能吃到给类美味。这样既可以缓解门店排队就餐的现象，又方便外地消费者将便宜坊食品带回家。

“蔬香酥烤鸭”解决烤鸭油大的问题

昨天，解放军总医院营养科研究员、国家卫生部健康教育首席专家赵霖，首次发布了“解放军总医院营养科微量元素室”和“国家蔬菜工程技术研究中心”联合对便宜坊创新焖炉烤鸭“蔬香酥”的营养分析结果：“蔬香酥焖炉烤鸭的工艺使得烤鸭中钾、钙等矿物质元素和锰、铁、铜等微量元素含量显著高于普通烤鸭，而鸭胸肉中的脂肪和热量都显著降低，碳水化合物含量升高，但并不影响烤鸭中的蛋白质含量。综合分析结果表明，蔬香酥烤鸭等烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功能。游离氨基酸测定结果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显著下降，而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高”。

记者还就此问题特意采访了营养专家赵霖教授，他告诉记者：烤鸭是一种即美味又富含高营养的食物，但是本身脂肪含量高，有悖现代人追求低脂的饮食理念。而便宜坊推出的蔬香酥烤鸭正好克服了这一缺点，凸现了5个特点：

首先，便宜坊本身采用的是焖炉烤鸭技艺，鸭胚在制作过程中不见明火，表面无烟火残留物，无致癌因素，是“脱火烤鸭”；另外，焖炉烤制的鸭子因方法独特，烤鸭本身的油脂蒸发多，皮下脂肪所剩无几，为“脱脂烤鸭”；更值得一提的是，烤制前，鸭胚要用十几种密制蔬菜汁浸泡，自身的香气可以替代了鸭胚自身的禽腥味，而且可以降低油脂含量。

另外，雷国秀董事长透露，12月便宜坊将推出为期一个月的烤食节，另外，便宜坊集团会陆续推出多品牌连锁营销推介，到时候会有更多的优惠带给消费者。