2017/4/17 09:50
枸杞牛尾汤的做法
主料:牛尾750克。
辅料:枸杞子50克。
调料:大葱10克、姜10克、盐3克、黄酒10克、味精2克、酱油8克。
做法:将枸杞子洗净、平均分成两份,一份加水煎煮、另一份备用。将牛尾刮洗干净、剁成段。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸、加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮、牛尾酥烂关火调味即可。
红烩牛尾汤的做法
主料:牛尾3000克。
辅料:土豆800克、胡萝卜250克、洋葱250克、芹菜50克。
调料:豆瓣酱200克、香叶5克、辣椒10克、大蒜25克、盐15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣酱油25克、植物油200克、黄油100克。
做法:
1、将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净。
2、用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内加水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之。
3、葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用。
4、焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味、微沸即可。
砂锅牛尾汤的做法
主料:牛尾1000克。
辅料:鸡肉300克、干贝10克、金华火腿30克。
调料:花椒2克、大葱10克、姜10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)20克。
做法:将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透、捞出、洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热,投入适量花椒、葱(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。将牛尾投入锅内,用武火煸出血水后,烹入料酒继续煸炒,待牛尾断生后取出,洗净,沥干水分。在砂锅内放入鸡汤,加入适量葱、姜,料酒、精盐,将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内,用文火炖4小时左右,牛尾酥烂关火调味即可。
黑豆海带牛尾汤的做法
原料:牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。
操作:
1、将牛尾洗净,凉水下锅,焯水,去净血末捞出。
2、海带洗净切菱形块,黑豆提前半天用清水泡发,葱切段、姜切片。
3、桂圆去皮包出桂圆肉。
4、锅中做开水,放入牛尾、葱姜,开锅撇去浮沫后再加入绍酒。
5、煮一会出香味后放入黑豆,继续煮。
6、煮大约一个半钟头,汤减少了。
7、加入切好的海带块,如果海带不干净可以提前焯水。
8、最后略煮一会,放入桂圆肉,等到用筷子一扎豆烂,肉烂就可以加一点盐调味出锅了。