2017/3/6 11:30

橄榄菜四季豆的做法

每次出去餐馆吃饭，老爱点这道菜了，配上冒着热气的白米饭很好吃。家里有小孩的妈妈也可以尝试一下，孩子最爱吃切得细碎的四季豆拌饭，食欲蹭蹭蹭的就来了！

准备材料：

主料：四季豆

辅料：猪肉馅少许、橄榄菜适量

调料：盐少许、葱少许、姜少许、料酒少许

制作过程：

1、四季豆洗净沥干水分切成大拇指指甲长度左右的丁状，放入微波炉里高火叮1分钟，拿出来翻匀在放进微波炉高火叮1分钟（微波炉这部分可叮可不叮，叮的原因是怕四季豆不熟吃了会中毒，如果不叮的话等下炒的时候可以稍微炒的久一点）

2、锅烧热（不要放油），放进豆角翻炒（中小火）1分钟左右至表面水分稍微炒干

3、锅内放入少许油（炒青菜的量即可）炒匀肉馅至稍微发干烹入料酒，盖锅盖焖10秒左右。

4、放入葱末和姜末炒出香味

5、放入榄菜炒匀后倒入豆角翻炒均匀加少许盐即可出锅！

扁豆焖面

四季豆烹饪时需要注意什么

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。