2017/2/9 17:45

我曾在早春去日本东北山形一带旅行，当地不少温泉旅馆在春日都会备有自家采集的山菜料理，把艾草、土当归、油菜花炸成薄衣天敷罗，加上水煮鲜绿的畑菜拌柴鱼萝卜汁，有时山中旅馆附近有竹林，清晨挖来的朝掘春笋配上香椿芽亦是不可多得的佳味。

日本京都虽然以安平王朝立都1200年，京都城繁华千年，城内至今却依然保有许多蔬菜种植地。京都人喜欢称呼在京都近郊种的蔬菜为“京野菜”，传达出对远古吃野菜的一种怀念的心情。

京都人会在立春时吃七草粥，古代中国江浙一带也有这种传统(正月初七，人曰吃七草粥)，只是今日散佚了此项风俗，早年七草本来用的是荠菜、芹菜、青葱、大蒜、芫荽等。现今日本超级市场推出的七草粥包，里面大都是春季的蔬菜了。

台湾人从立春到清明前，都有吃润饼的食俗。润饼是源自古代立春吃五辛春盘的传统，唐人杜甫有诗句“春日春盘细生菜”，宋人朱淑贞在立春诗中也有“生菜乍挑宜卷饼”，都记载着食春盘与春饼的风俗。不管是春盘、春饼、润饼其中包卷的最重要的就是葱、小蒜、芸苔、韮、香菜这五辛春草食蔬。

不管是日本或台湾的春草春蔬，都有帮助人体回阳回春之效，尤其是五辛春盘，都是道家所云的起阳物，有刺激人体腺体运作的能量。这也是为什么佛门中人不食五辛之故，一般人难以理解五辛明明是素菜，为何不可食？明白了五辛的起阳之效就懂了为什么吃不得自然界的起阳“伟哥”了。

东方人懂得春日食野菜，西方人亦明此理。我在20年前第一次去意大利托斯卡尼山城旅行时，就发现当地人春天时会去近郊采集野菜，野生的芦笋是最受欢迎的野菜。此外露天市集及超市也会卖各种春天的野菜，如莴苣、芜菁、茴香、朝鲜蓟等等。托斯卡尼人喜欢把这些春蔬加盐炖煮到烂烂的，浇在也煮成烂泥状的蚕豆泥上，再加入这一季刚榨好最新鲜的初榨橄榄油一起吃。当地人相信这种吃法会让身体的血液变干净，这种说法其实就等于中国人说的回春之效！

德国南部黑森林一带的人，也从远古流传下来不少食俗，其中亦有一项春日食绿色蔬菜为主的习俗。后来这个习惯和天主教义结合，成了在复活节前的星期四，即耶稣为前来参加最后晚餐的门徒洗脚的“圣星期四”的这一天，要到森林中采摘9种以上的野生蔬菜，其中包括了水芹菜、雏菊叶、金钱薄荷、大车前草、洋耆草、山萝卜等。在德国的传统中，在圣星期四吃这些绿色蔬菜可驱魔。驱魔倒未必，但从民俗食疗的角度来看，这些春天的野菜，肯定对身体的调理有效。

春草、夏瓜、秋果、冬根，这些大自然的植物，自有其规律。而春天从土中冒出最低矮的野菜，迎接大地初生的能量；所以趁百草回春，就让我们多吃春蔬清洁身体吧！

润饼

1、绿豆芽汆烫，高丽菜丝用猪油炒软，黄豆干切丝汆烫，煎蛋皮切丝。

2、取张润饼皮，触感粗的一面朝上铺平。润饼皮上缘涂一层薄薄的油，铺上适量花生糖粉、炒香的芸苔、白糖粉、香菜等。

3、依序放上煮好的馅料(成横长条型)，由下往上折，再将左右两边往内包折，最后再由下往上卷起。