2016/12/26 17:47

美味鲫鱼食谱

1、荷包鲫鱼

材料：鲜活鲫鱼2条，肥瘦相间的猪肉，冬笋丁，冬笋片，猪板油丁，料酒，酱油，精盐，白糖，葱末，姜片，湿淀粉，色拉油。

做法：

（1）鲫鱼去鳞，去两腮。从鱼脊背上开膛取内脏，用水洗净。将猪肉切成丁与冬笋丁加入料酒、酱油、白糖、精盐、湿淀粉，搅匀成馅。然后将馅填入鱼腮和鱼腹内，再用刀在鱼身两面剞上十字形花刀，抹上酱油。

（2）锅内放入色拉油，烧至七成热，将鱼放入，煎至一面金黄色取出。锅内入姜片、葱末煸香。将鱼煎黄的一面朝上放入锅内，加料酒、酱油、白糖、精盐、冬笋片，猪板油丁和适量的清水，大火烧沸后淋入色拉油，盖上锅盖，移小火焖20分钟，再调大火收浓汤汁。将鱼盛入盘中，锅内的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可。

2、生炒鲫鱼

材料：两条鲜活鲫鱼，青红椒，笋片，洋葱，胡萝卜，蒜片，姜，酱油，红油，白糖，精盐，味精，料酒，醋，湿淀粉。

做法：

（1）鲫鱼刮鳞去内脏，去鳃洗净，取下净肉，批成带皮的片，泡水待用。青红椒改成菱形片，洋葱切带尖的片，胡萝卜修成蝴蝶状。切片待用。

（2）鱼片吸干水分，加盐、味精、料酒、干淀粉搅匀，抓上劲。锅内加入适量的色拉油，烧至3-4成热时，下鱼片配料一起滑油，至鱼片变白时捞出沥油。

（3）锅内留有底油，加蒜片、姜片、葱末煸香，加水及盐、味精、料酒、酱油、红油，加入湿淀粉勾芡，倒入鱼片及配料，滑炒，最后淋醋装盘。