2016/10/18 13:13

小贴士：一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20％左右，植物性食物吸收率低，约在10％以下。鸡蛋中的铁吸收率低，所以不能满足于吃鸡蛋。大豆中的铁吸收率高，可适量食用。

“骨汤补钙” 效果不佳

补钙的广告充斥在人们的视野里。让即使不缺钙的人也跨入补钙的行列。不管缺钙还是不缺钙，很多都喜欢打着补钙的名义炖锅骨头汤。其实骨汤补钙效果不佳。
存在于动物骨头中的钙是以非常稳定的形式——羟磷灰石存在，一般煲汤的汤料和温度很难使羟磷灰石分解出钙离子而容易汤里。有人说点点醋有利于钙流出，我们曾经做过实验，这种方法除了能体点味儿外，几乎没什么作用，因此一般喝骨汤很难达到补钙的效果。
不过在喝骨汤时，有些骨头如果能嚼烂的话，吃下去反而有补钙的作用。

小贴士：补钙最有效的办法就是多吃牛奶和奶制品，吃小虾皮（连壳一起吃），此外，也可以吃一些钙制剂，但是要注意不管哪一种钙制剂的钙，一般情况下吸收率都在30～40％之间，当然吸收率与补钙剂量成反比，与人体需要程度成正比。

“吃肝补肝” 并不可取

肝脏是生物合成、生物转化（解毒为主）和一些营养素贮存的场所。动物的肝脏含有丰富的维生素Ａ和维生素Ｄ，也含有丰富的铁元素。因此说，吃肝并不能补肝，反而能改善视力，改善人体的钙代谢以及防治缺铁性贫血。

健康人谈不上补不补肝，这可能多为肝病患者的行为。但是肝病患者应该慎吃动物肝脏，因为其含胆固醇较高，不易消化，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏内积聚，引起贫血、肝硬化、腹水等症状。
小贴士：肝病患者最好不要以吃肝来补肝，日常饮食应多吃富有维生素、又易于消化的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大热之物，最大限度地减少对肝脏的刺激，在生活上尤其要注意不能太劳累、不能疲于奔命。