2014/2/28 11:20

导语：冬去春来的寒湿季节，正是辣椒叶上市时候。中医认为辣椒叶能驱寒暖胃、补肝明目，又可治消化不良、胃肠胀气，对胃寒胃痛者有散寒止痛作用。

辣椒叶是初春当造时蔬，配些杞子和猪？滚汤，清甜好味，能补肝明目又不寒凉，对老人视力衰退，胃寒消化力弱者都很有帮助。其味甘甜鲜嫩，口感也好。近年辣椒叶作为时兴蔬菜，在港粤及东南亚等地颇受欢迎，已成为抢手食疗时蔬。

辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝蔔素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食慾，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。

中国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，研究显示辣椒叶的营养比辣椒丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量较果实更为高。

辣椒叶可炒，像番薯叶，需用比较多的油烹製以消除涩涩的口感，也可在油盐水里焯过，上碟淋上生抽食用。

常用的吃法有：

1.凉拌：

用开水焯一下，然后在凉水过一下，加入薑末，用盐、酱油、醋凉拌；

2.煮汤：

鲜辣椒叶150克，鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄，加入适量清水，煮沸后一会加入辣椒叶同煮，最后加食盐调味；(辣椒叶与鸡蛋浆炒食也是简易美味食疗。)

3.煎饼：

将麵糊拌上辣椒叶(稍切碎)，加少许盐，用油煎或炸酥即可直接食用。

此外，辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食，吃起来味道鲜香、滑腻，更是别有一番风味。

辣椒叶

【性味】味苦；性温

【功效】驱寒温胃、除湿健脾、补肝明目，尤其对虚寒性胃痛有很好的功效。

外用鲜品捣敷：消肿涤络；杀虫止痒。

辣椒叶不仅含有大量人体所需的微量元素，本身还含高钙。研究表明，辣椒叶含钙量是233毫克(以每100克为标准)，而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克。