2012/2/7 13:59

（七）银耳

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。

银耳每百克含蛋白质5．0克，脂肪0．6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30．4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

银耳具有较高的药用功能，在我国医学宝库中久负盛名。

历代医学家都认为，银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。

（八）蜂蜜

蜂蜜又称蜜糖，是蜜蜂从植物花朵上采集来花蜜，经过酿制而成的一种食品。它具有很高的营养价值，古今中外历来被人们喜爱。古代希腊人把蜂蜜比做“天赐的礼物”，常把它涂在果品上做为祭品。印度人视它为“使人愉快和保持青春的良药”，认为它具有强健全身、提高脑力、增加血红蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我国，蜂蜜自古以来就备受营养学家和医学家的重视。

蜂蜜所含的营养成分既丰富又全面，据分析，成熟的蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，这两种糖均能直接补充体液，供给热量，营养全身；还含有一定量的蛋白质、无机盐、有机酸、活性酶、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K、维生素E、维生素P和烟酸、泛酸等。

蜂蜜不仅是老幼病弱者的滋补佳品，而且有着广泛的医疗作用。据《神农本草》载：它能“安五脏……益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”。明代李时珍曾指出，蜂蜜入药功效有五，即：清热、补中、解毒、润燥、止痛。实践证明：每日服用几匙蜂蜜，有助于胃和十二指肠溃疡的愈合，也是贫血及孕产妇的滋补良药；神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、肝脏病、眼病、痢疾、便秘等患者，长期服用蜂蜜，也有减轻病情、增强体质的功效。

（九）酸牛奶

酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的纯净的乳酸菌，并加入白糖，使其发酵产酸，即成为一种风味独特的新型饮料。

苏联学者莫契奇考夫论证了经常食用酸牛奶可增进人体健康长寿的原理，从而为发酵1．酸牛奶在1．酸牛奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，而且其蛋白质变得更加容易消化，特别是更有利于老年人肠胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，使消化功能增强，并能与钙、磷、铁等无机盐形成乳酸盐，从而使其利用率大大提高。

2．酸牛奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸的存在，降低了酸碱度，从而能有效地抑制肠道内的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人体对疾病的抵抗力。

3．酸牛奶中的乳酸可以增进食欲。其中的游离氨基酸和肽比鲜牛奶有所增加，从而有利于胃肠的吸收和利用。据分析，酸牛奶中的游离氨基酸含量是鲜牛奶的4倍。因此，有助于增强肠胃的消化功能，可治愈老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良性腹泻等病症。

4．实践表明，酸牛奶还可以维持肠道菌丛的平衡，不但可使肠道内有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用，可以防止腐败菌分解蛋白质所产生的毒物堆积，从而对预防癌症和抑制肿瘤生长具有重要意义。近年来发现嗜乳酸杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇，从而能使胆固醇降低，有利于预防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身营养丰富，又易消化吸收，非常适合老年人食用，堪称长寿保健食品。