2006/5/30 09:52

膳方小引

简介：为禾本科竹亚科植物苦竹和淡竹、毛竹等的苗。

又名：竹芽、春笋。

性味：味甘，微苦，性寒。

说明：清热化痰、除烦解渴、通利大便；对热痰咳嗽，胸嗝不利、胃热烦渴、在便涩滞不利均有疗效。

建议：脾弱易泻者不宜食用。

竹笋虎杖粥

配料：嫩虎杖芽30克，粳米100克，竹笋100克，麻油、精盐、味精皆适量。

制法：把竹笋剥壳，去老头，洗净后放到沸水里氽2沸，捞出后切碎。粳米淘洗干净后入锅，放清水适量，煮到米快熟时，加入笋丝、虎杖芽末，煮2沸，调入麻油、精盐、味精即可。

药用：每天早，晚分食。

说明：清热化痰、活血通络、除湿止痹；对感染性关节炎、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、痛风性关节炎均有疗效。

干贝竹笋汤

配料：干贝20克，鲜竹笋150克。

制法：把干贝去杂，浸在冷水中泡发，洗净后盛入碗中。把鲜竹笋剥掉外壳，洗净后切成滚刀块，与干贝一起放进砂锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改以小火煮30分钟，添加葱花、姜末、精盐、味精皆少许，再煮到沸，浇上麻油即可。

药用：随餐食用。

说明：养阴益肾、防癌、抗癌；对阳痿、早泄及癌症均有疗效；

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笋丁茯苓包

配料：面粉500克，茯苓100克，竹笋300克，龙须草250克，生姜皮10克，红花3克，白糖150克，猪油80克，红丝、绿丝、面粉皆适量。

制法:竹笋剥壳后放到沸水中氽2沸，捞出后切成细丁。把龙须草洗净，放到沸水里氽1沸，捞出后挤干，剁成末。姜皮洗净后切成末。茯苓洗净烘干后研成粉，加清水适量，与面粉、猪油、笋丁、龙须草末、生姜皮末、红花、红丝、绿丝、白糖等搅拌成馅，把发酵好的面与馅包成包子，上笼蒸熟。

药用：随餐食用，或当点心。

说明：清热利湿、通络除痹；对慢性关节炎、单纯性水肿有疗效。

鲜汁春笋

配料：嫩春笋尖500克，干虾仁、精盐、味精、黄酒、植物油、鲜汤、葱姜汁、湿淀粉皆适量。

制法：把春笋尖切成两片，用刀面拍松。炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油。炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。

说明：健脾消食、益气减肥、祛脂降压；对高血压病、高血脂症、脂肪肝、糖尿病均有疗效。