2016/11/21 10:38

生活中，你与一些素食者交流，往往他们会说，素食会让人变得清瘦，身体更轻便，精神更好。但同时，人们又发现，素食者肥胖的也不少。吃素与减肥瘦身可以画等号吗？

能量平衡与否是关键

当然一个人是否肥胖，受很多因素影响，如饮食、运动、精神状况和疾病等。除了继发性肥胖和遗传性肥胖以外，肥胖者中99％属于单纯性肥胖，即因能量摄入和消耗之间的不平衡引起的体重增加。

对于长期从事轻体力劳动的城市人群来说，女性每天大约需要2100千卡能量，男性需要2400千卡左右。为什么我们每个人在一段时间内体重可以维持基本不变，没有大幅度上升或下降呢？主要是我们在这一段时间内从食物中摄入的能量和消耗的能量大致平衡，所以体重维持稳定状态。

素食增加进食量

由上面分析可知，人体体重变化与否取决于摄入的总能量与消耗之间是否平衡，而不完全与肉食还是素食有关。而且在生活中，我们常常会发现，很多素食者进食量比食素前明显增多。笔者有几个素食朋友，经常在微信朋友圈和微博上晒她们的零食，这些零食品种繁多，除了肉类以及加工品不吃，几乎包罗万象，膨化食品、薯条、炒豆子、板栗，等等。我曾经很诧异地问她们，为何吃素后这么爱吃零食，她们往往回答我，吃素总没有一种饱的感觉，容易饿。

我们常常有这种体会，早晨吃馒头和吃肉包子，到中午的时候，明显吃馒头容易饿，这是因为人们在进食肉类后，在肠道内能产生一种肠抑胃素，使得人体产生一种饱腹感，而且肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，不易消化，所以吃肉更耐饿。所以素食者会通过增加主食摄入和食用零食的方式来消除饥饿感，而很多零食，如油炸类食品以及坚果类是高能量食物，所以素食者每天获取的总能量并不一定少于一般人群。