2012/2/7 13:20

卡路里不是衡量食物有益程度的唯一标准

食物的功用不仅仅是为人体提供能量，还有其他更重要的作用，如满足生命活动对蛋白质、维生素以及矿物质的需求。所以，卡路里不是衡量食物有益程度的唯一标准。

就拿主要的产热物质糖类来说吧，哪怕摄入同样的分量，淀粉和蔗糖的作用就完全不同。蔗糖是一种双糖，进入体内只需要经过一步水解就可以转化为葡萄糖，升血糖的作用非常明显。而淀粉则大不相同了，它是由多个葡萄糖分子脱水缩合而成的，要彻底完成消化需要经过数个小时，因此，不会让血糖值大起大落。这对保护胰腺β细胞是很有积极意义的。

多吃苹果

蛋白质也是如此，肉和豆制品同样是富含蛋白质的食物，要是你仅根据卡路里的数据而选择豆制品的话，身体健康就得不到保证了。尽管豆制品的热量低而蛋白质丰富，但其分子量比较大，在消化吸收以及排泄过程中，会给肝脏和肾脏带来较大的负担。而且大豆蛋白中的甲硫氨酸含量较低，故蛋白质的质量不如肉类和鱼类。长期舍弃鱼、肉而只吃豆制品，对健康是不利的。

更为重要的是，很多生命活动所必需的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E以及一些矿物质如钙、锌、铁等，恰恰在高热量的红色肉类以及坚果中的含量较高。如果仅仅因为怕胖而以维生素、矿物质摄入不足为代价，那就太得不偿失了。别忘了，这两类物质可是维护肌肤健康所必需的。别弄到最后瘦是瘦下来了，却面有菜色，这恐怕也美不到哪里去。

在卡路里上精打细算没有必要

有些白领美眉每餐饭之前都会拿出卡路里对照表，选取她们所认为的“健康食品”，然后掏出计算器演算一番，看看一餐饭的总热量是多少。然后就“量入为出”，比照各种运动的消耗量，如自行车骑20分钟消耗62千卡，跳绳20分钟消耗172千卡，游泳20分钟消耗340千卡等，唯有在做了足量的运动，将一餐饭的热量全部耗光后才放心。

结果却是饿得眼冒金星，最后终于抵挡不住食物的诱惑而主动“投怀送抱”。这种做法完全是因为对营养学的无知。人体每时每刻都在消耗能量，即便是躺着不动也是如此。

心脏的跳动、血液的循环、胃肠的蠕动、神经冲动的传导等一系列的活动都需要能量，并不是只有运动才耗费卡路里。根据临床的测定，在室温25摄氏度清醒平卧的条件下，人体一昼夜所需的能量为1300千卡，这就需要15只鸡翅来提供。若在正常的办公室工作的情况下，一个身高、体型中等的年轻女性需要2200千卡的热量，也就是26只鸡翅。如果下班后再去健身房跑步、骑动感单车的话，需要的能量就更多了。所以，除非是无法进食的病人或糖尿病患者，一般人没有必要在卡路里上精打细算。

均衡的营养不是一顿吃出来的

罗马不是一天建成的，健康的饮食也不是用哪一顿来衡量的。对于商家善意的卡路里提醒，我们或许领情，但却并不一定按照商家的提醒去选择食物。花了钱到餐厅吃饭，本来就是想敞开肚皮大吃一通，如果这个时候还要扭扭捏捏，考虑什么卡路里含量，那又何必还要到餐厅？与其觉得痛苦，还不如回家！当然，提倡味觉当先并不代表不注重健康饮食。

应遵循的原则是，健康饮食要看一个周期的平衡，而不必拘泥于某一顿。讲短了，一天也算一个小小的周期，在这个周期里讲究的是三餐之间热量的一个平衡；讲长了，一个星期也可以是一个周期，在这个周期里讲究的则是食物结构之间的搭配、营养物质的均衡。

比如，跟朋友去吃了一顿烤肉。席间，几个老朋友一举杯，什么健康饮食的标准就通通抛到九霄云外去了。滋滋冒油的烤鸡翅、烤鱿鱼，一口咬下去，“爽”，就一个字！诚然，这一顿肯定卡路里超标了，不过这并不意味着就无法补救了。头一天吃了那么多肉，供一天的热量都够了，因此，第二天就只给自己准备少量的蔬菜和水果，以作中和。第三天依然以素食和粗纤维的食物为主，以平衡体内的油脂。如此这般，一个星期的热量供给也就平衡了。