2016/11/23 10:17

酱香皮冻

二、酱香皮冻

原料：猪肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐

做法：

1.肉皮洗净切小块，放入清水锅中煮开去除浮沫。

2.将所有调料放入其中，混合均匀，小火慢慢煮至汤汁收得差不多时关火。

3.捡去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏6小时以上。

4.食用时切块，再剁一点蒜末与醋汁、辣椒油蘸食即可。

五彩皮冻

三、五彩皮冻

原料：猪肉皮700克、胡萝卜50克、紫甘蓝50克、菠菜50克、葱姜、八角、桂皮、花椒

做法：

1.猪皮洗净刮去油脂，加入水煮10分钟，煮好后洗净血末。

2.把油脂刮干净，切成小细条，加入水再煮3分钟捞出。

3.用纱布把葱姜、八角、桂皮、花椒包成料包。

4.肉皮从新加入清水煮开撇去血沫，加入料包大火烧开，转小火焖煮1小时。

5.煮好的皮冻稍凉，连汤带肉皮一起放入搅拌机搅打成肉糊，分成7份。

6.菠菜焯熟，用搅拌机打出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁，滤去菜渣。

7.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色，然后入保鲜盒中放入冰箱凝固。

8.胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁分别烧开加入一份原汁，另外两份原汁加盐就是白色的。

9.凝固后一层层叠加，然后放入冰箱隔夜凝固即可。