2014/2/26 10:47

导语：到了春季，由于气候变化多端，早晚温差较大，人体的抵抗力有所下降。所以，春季的饮食要选择既有营养，又较为清淡，还有助于散热作用的食物。

原则一：春季养阳，重在养肝

(1)要掌握好平衡的原则，注意营养均衡，不挑食不偏食。应尽量多食用新鲜蔬果和一些高维生素、高矿物质、低脂肪的食物，减少辛辣、油炸、煎烤食品。

(2)春季养阳宜选择辛甘发散之物，不宜食酸收之味。应尽量多食用一些像葱、香菜、花生、大枣、豆豉等柔肝养肝、疏肝理气的食物。

(3)顺应春升之气，宜多食温补阳气的食物。早春时宜多食韭菜、葱、姜、蒜、洋葱、芥菜、香菜等性温味辛的食物，有利于抑杀细菌；晚春时则应多食菠菜、荠菜、芹菜、荞麦、菊花苗、莴笋、蘑菇等清解里热、滋养肝脏的食物；水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外，春季易上火，可自制清火茶饮，如煮些绿豆汤、菊花茶、莲子心茶等。

(4)春季多风干燥，宜多喝水少饮酒。早春时天气较为寒冷，肝阳难以开发，少量饮酒具有通经、活血、化淤的作用，进而达到肝脏阳气生发的目的，但切忌不可贪杯，否则容易伤肝。

原则二：春季宜养脾气

唐代百岁医家孙思邈提出的春季食养原则之一：“省酸增甘，以养脾气”。中医认为，五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土，春天肝气旺盛，容易伤及脾脏。根据“食甘健脾”原则，春季宜多食甘味食品，少食酸味食品。

所以，春季应注意尽量少食难以消化的食物，尤其是幼儿和老人，味酸、辛辣、冷凉以及肥腻之物应少吃，尽量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食物。

原则三：营养均衡，防病保健

春季阳气生发，万物复苏，各种病菌和微生物开始大量繁殖，成为疾病的易发期，若能均衡营养，人体体质得以增强，便能达到防病保健的效果。

气候由寒转暖后，应适当增加维生素A、维生素C、维生素E等的摄取，以增强身体的抵抗力。维生素大量存在于新鲜蔬果中，像春季里常见的山楂、橘子、柠檬、枇杷、樱桃、柚子等，以及蔬菜中的西红柿、韭菜、菠菜、胡萝卜、红薯、菜花、小白菜等，都应多多食用。

春季相宜的饮食搭配

春季五谷的饮食搭配

五谷在古代原本是指“黍、稷、菽、麻、麦”五种粮食作物，但到了今天，五谷已经成为各种粮食的统称了，即现在所说的五谷杂粮。

关于我们老祖宗吃“五谷”的说法，《礼记·月令篇》里早有记载：“春食麦，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”老祖宗的这句话里蕴含了关于粮食与季节的饮食智慧，也就是说什么季节吃什么粮食，都是一定的。所以，我们五谷杂粮的食用也要随季节变化而有所调整。

到了春季，由于气候变化多端，早晚温差较大，人体的抵抗力有所下降。所以，春季的饮食要选择既有营养，又较为清淡，还有助于散热作用的食物。并且春季是宜养“肝”的当令时节，饮食中也要选择平、温的养肝护脾类食物。五谷杂粮中能满足以上春季特别要求的种类有很多，如下皆可：

小麦

小麦营养丰富，被营养学家称为“人类天然的营养宝库”，不仅营养丰富，还是防病治病的良药。中医认为，小麦性凉、味甘，具有养心益肾、和血润燥、除热止渴的功效，尤其适合心脏病患者在春季食用。并且小麦还有促进人体代谢，延缓身体衰老，改善肝脏功能等作用，对春季养肝十分有帮助。

另外，进食全麦可以降低血液循环中的雌激素含量，进而达到预防乳腺癌的目的；麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有预防作用。

对女性朋友而言，小麦还有很好的嫩肤、除皱、去斑的功效。而处于更年期的妇女则更要多食未精制的小麦，因为小麦可以帮助缓解更年期综合征。

稻米

稻米，是五谷之长。稻米其味甘淡，其性平和，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、聪明耳目、补五脏、壮筋骨、通血脉、消烦止渴、止泻等作用，经常食用能让人“强身好颜色”。

由于春季气候较为干燥，如果每天能喝点米粥，可以有效预防春季口舌干燥。除此之外，稻米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；稻米米糠的粗纤维分子有助于肠胃蠕动，经常食用可以有效预防胃病、便秘、痔疮等；稻米可预防过敏性疾病、糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等症。

玉米

了解更多玉米的美味做法，推荐美天专题：玉米的不老传说

中医认为，玉米性平，味甘，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，还具有降血脂、降低血清胆固醇的功效，是粗粮中特别的保健佳品。

玉米中的纤维素含量很高，可预防便秘、肠炎、肠癌等；玉米中的维生素E可促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变，减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，抑制抗癌药物对人体的副作用；玉米中的麸氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸，清除体内废物，帮助脑组织里胺的排除，具有健脑益智的作用。

经常食用玉米对人体的健康十分有利，尤其是爱美的女士们，由于春季干燥，皮肤容易干燥起皱，玉米中的营养素能帮助抑制、延缓皱纹的产生，保持皮肤细嫩光滑。

黄豆

黄豆，俗称大豆。对于黄豆，民间俗语有言：“每天吃豆三钱，何需服药连年。”意思就是如果每天能吃点豆类食品，就不会生病。黄豆营养价值极高，有“元素的宝库”之称，是豆类中具有最高营养价值的食物，因此也有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美称。

黄豆性平，味甘，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，因此，春季脾胃虚弱者可经常食用。黄豆中丰富的不饱和脂肪酸能预防心脏病、高血压和动脉硬化等心血管疾病；黄豆中的卵磷脂可以增进和改善大脑机能，增强记忆力，具有健脑益智的作用；黄豆还富含有机锗，可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎等症；黄豆制品如豆腐，可宽中益气、清热散血，尤其适用于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者。

对女性朋友而言，黄豆中富含异黄酮素，它对预防乳腺癌，改善妇女的更年期症状、骨质疏松症等有特效，经常食用还能有效改善皮肤粗糙、头发枯黄等，具有养颜美容的作用。

但要注意，黄豆及其制品中普林含量较高，痛风病人不宜食用。

黑米

黑米是米中的珍品，素有“药米”、“黑珍珠”、“补血米”、“长寿米”之美誉，所以在我国民间也有“逢黑必补”的说法。

中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

黑米有很强的抗衰老效果，经常食用对于预防动脉硬化有很大的作用；黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米当成春季膳食调养的食物，而健康的人则可以通过食用黑米达到春季保健的作用。

薏仁

薏仁，又称薏苡、六谷米等，是我国古老的药食皆佳的粮食之一。因为薏仁的营养价值很高，不论用于滋补还是医疗，作用缓和且效果极佳，因此被称为“世界禾本科植物之王”，在欧洲薏仁还被誉为“生命健康之禾”。

中医认为，薏仁性微寒，味甘淡，入脾、肾、肺经，具有健脾补肺、清热解毒、利湿止泻的作用。

薏仁含有高质量的蛋白质，并且容易被人体消化与吸收，是年老体弱及患病者极佳的滋补食品。薏仁中丰富的维生素B1对预防脚气病十分有用，其中的硒元素对于抑制癌细胞的增殖有一定的作用，具有抗癌防癌的功效，尤其是对于胃癌和子宫颈癌有良好的辅助治疗作用。

对于春季爱美的女性，更应多食薏仁，因为薏仁中丰富的维生素E可以帮助皮肤保持细腻光泽，还具有消除粉刺、色斑，美白皮肤，减少皱纹的养颜功效。

但是，便秘、尿多者及怀孕早期妇女则不宜食用薏仁。

荞麦

荞麦又名三角麦、乌麦、玉麦，营养丰富，其中的离氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麦都高。而且荞麦性凉、味甘，是典型的“三降”食品，即降血压、降血糖、降血脂。而且荞麦中的某些黄酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。

但荞麦中含有多种容易引起过敏的物质，所以体质敏感的人在食用荞麦时要多注意，不可多食。

除了以上食物外，适合春季食用的还有芝麻、燕麦、豇豆、黑豆、豌豆等。