2013/11/9 13:17

避开“故意添加”掺假蜂蜜辨出蜂蜜真营养

导语：蜂蜜一直是追求健康的MM们的最爱，但是在市场上“横行”的假蜂蜜却让人头痛不已，据推算我国有大约8至10万吨的蜂蜜存在造假的情况！如何辨别真假蜂蜜？爱美网健康授你七招，让你眼到手到辨真假蜂蜜，吃得更放心。

蜂蜜有营养，但也只是纯真天然无添加的蜂蜜才能发挥出蜂蜜的所有功用！添加了其他物质的蜂蜜，比如，加入了葡萄糖、砂糖等等的蜂蜜都会影响到蜂蜜的质感、口感和风味，同时，也会影响到蜂蜜功效的发挥，甚至会使原本健康的蜂蜜变成一种会损害健康的食物。加入白糖加工的蜂蜜，当中的糖分会比较难以吸收，而天然蜂蜜当中的糖分则不然，天然蜂蜜的糖分比较容易为人体所吸收，不会积聚在体内。

如今还有不少掺假蜂蜜出现，很多标示为“天然”、“原生态”的蜂蜜，若你仔细去看产品的配料表就会发现，当中不少是标示含有“葡萄糖”的。市场在售大约超过三成的蜂蜜是用白糖加工制成的假蜂蜜，而且，这些蜂蜜大多是包装精美的，消费者若仅仅是从蜂蜜的外包装及感官上，很难分辨出其真假以及品质的高低。

在2011年，国家升级了的《食品安全国家标准蜂蜜》开始正式实施。这个标准规定，蜂蜜是纯天然物质，不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，若故意添加工业生产物质而仍标为“蜂蜜”的，视为假冒产品。

在新国标中给出了蜂蜜的定义：蜜蜂在采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。所以，我们要根据这个标准去学习分辨出真正营养健康，纯正天然的蜂蜜。

要分辨出蜂蜜的真假，首先要了解蜂蜜造假的形式

1、在蜂蜜生产期间用白糖或者糖浆直接喂养蜜蜂。

2、将糖浆掺在蜂蜜或者直接勾兑包装出售。

3、同为真蜂蜜的情况下把价格低的掺入到价格高的当中以次充好。

在新国标中要求，蔗糖的含量小于等于10%，在蜂蜜中的还原糖(果糖和葡萄糖)与蔗糖虽同是糖类，但还原糖容易被人体直接吸收，而蔗糖不行。蔗糖含量超标的话就表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未经充分酿造。

如今，分辨蜂蜜真假的技巧成了健康人士必备的常识，那么该怎么分辨真假蜂蜜呢？

鉴别真假蜂蜜的方法

方法一：正宗的蜂蜜会“挂壁”。也就是说，在摇动时颤动很小，停止摇动后蜂蜜会挂在瓶壁上，流动得很慢。

方法二：用牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸。真正的蜂蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，另外，好的蜂蜜有很强的韧性，用筷子蘸上一点的蜂蜜，在垂下之后能够很快地回弹。

方法三：观察蜂蜜的色泽。纯正天然的蜂蜜，其光泽透明，仅有少量的花粉渣沫悬浮在在其中，而没有其它过大的杂质。蜂蜜的色泽会因为蜜源的不同，植物的不同，而令颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应是色泽均一的。

方法四：嗅、闻蜂蜜的气味。在开瓶后，可以闻到新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味则较淡。加香精制成的假蜜的气味则会令人不适。单花蜜通常具有其蜜源本身的香味。

方法五：用烧红的铁丝检验。当肉眼无法分辨真伪时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是纯正天然的蜂蜜，铁丝插进去之后，你就会看到清烟冒出来，但闻到的依然还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的蜂蜜，则会散发出焦糊味。

方法六：检查蜂蜜的含水量。我国通常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多是经过加工、浓缩的，含水量相对较低。用筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。

另外，也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散的，说明含水高。纯净的蜂蜜呈珠球状，不扩散。

方法七：捻按，观察和感觉结晶的情况。夏天气温高，蜂蜜不容易结晶；而冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身容易结晶，有些则不容易结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就一定是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。

纯正的蜂蜜，其结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，颜色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。而掺糖的蜂蜜，其结晶呈粒状，手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。