2017/4/7 16:51

晚饭做太多了吃不完，放进冰箱第二天接着吃；上班族吃外卖不放心，晚上会特意做多点留到明天中午吃……许多人都会有吃“隔夜菜”的习惯，但是不知从什么时候开始，“隔夜菜致癌”的说法开始流传开来，人们为了健康着想，也不得不将晚上剩下的菜倒掉。隔夜菜真的致癌吗？隔夜菜怎么吃才不容易致癌？

隔夜菜真的致癌吗？

支撑“隔夜菜致癌”观点的理由是：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，因此隔夜菜会致癌，隔夜的食物最好都别吃！

可实际上，亚硝酸盐并非直接致癌物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生产生的亚硝胺才真正具有致癌作用。其实，在多数食物中，都不可避免地含有硝酸盐，食物中的硝酸盐在一定条件下（如细菌进入、还原酶作用等）可能会转化为亚硝酸盐，但由于隔夜菜中产生的亚硝酸盐量较低，因此吃了也并不会轻易就让人患癌。