2017/1/11 17:32

世卫组织建议，成年人每天的食盐量是6g。可调查表明，我国居民平均每人每天的食盐摄入量达到12克之多，可想而知，大部分人都吃盐过量了。不可否认，盐是一种很重要的调味品，没有它，无法烹饪吃有味道的菜式。那么，有没有可能做到减盐不减咸呢？

对此，专家提到：做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

平时还可多变换口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

另外，盐在烹饪时的放入也有讲究：

1. 青菜少放盐

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失。

2. 出锅时再放盐

炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。

3. 多使用清蒸手法

鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法。

4. 适当减少盐量

在烹饪时，可适当添加一些其他的调味品，如鸡精、酱油等，加入这些后，一定要减少食盐量，因为这些材料里本就有钠盐。