2016/11/10 11:45

　据调查，世界上有20%的人存在缺铁性贫血，对于怀孕生产后的妈妈来说，更容易出现这种情况，相信大多数80后准妈妈小时候都看过“大力水手”这部动画片，其实这部动画片创作是有背景的：1870年德国化学家Wolf首次指出“菠菜中铁的含量极高”，于是“菠菜富含铁”这一结论被写入权威的百科全书。1929年漫画家介于这个重大发现创作了“大力水手”，因为当时的美国经济衰退、肉食较少。这部动画片的播出犹如一剂强心剂，甚至使1930年代菠菜的销量足足增长了30%。这种影响是巨大了，对于咱们中国来说也毫不例外，于是乎当我们咨询妈妈们吃什么可以补铁的时候，十之八九都会回答“菠菜”。

可是妈妈们，你们知道吗？从1937年开始，之后就有不少的权威科学家通过实验发现：菠菜中的铁含量似乎并没有我们想象的那么高。反正我国菠菜平均含量是100克中含有铁2.7mg。什么概念？对比一下吧，100克猪肝中含有铁22.6mg，这个值几乎是菠菜的十倍。所以曾经一度有人认为是当初化学家Wolf把小数点点错了位置。

那为什么曾经大家都认为菠菜是补铁圣品呢？

这是因为：当初科学家已经基本摸清了食物中的铁含量，在原始资料中人家也只是将菠菜列在了第一位，指出和其他绿色蔬菜相比菠菜中的铁要强的多。再者科学是逐渐进步的，那时候的科学家还不知道食物中的铁有一些是不被人体吸收的，直到1936年才知道只有无机铁和贫血有关（所以妈妈们也就别再说用铁锅炒菜补铁了），同时也没有了解到菠菜中的草酸会影响铁的吸收，所以这样算下来菠菜中的铁吸收率就只有1%了。

如果我们想要每天通过吃菠菜来补铁，预防缺铁性贫血那就太困难了。真想补铁还得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类，其中猪肝是一种不错的选择。几十斤菠菜对铁的贡献才相当于50克猪肝。

对于 “吃猪肝补铁”这一点妈妈们可能会有不少顾忌，因为总是听说动物的肝脏是很脏的，其中可能会有重金属超标的问题，这种说法就有点太夸张了，任何事情都是要适当进行的。我们推荐每周吃1-2次猪肝，每次每人1两左右就可以了。

菠菜还有哪些营养价值？

虽然补铁不靠谱，对于怀孕生产后的妈妈们还是可以多吃菠菜的，因为菠菜毕竟也有可取之处。作为深色蔬菜的一员它含有丰富的β胡萝卜素和丰富的维生素C，营养价值还是蛮高的，在食用菠菜的时候将其根部切除（尽管这一部分富含铁）、叶端朝下多冲洗一会儿；烹调的时候再焯一下水这样就可以大大减少它对健康不利的成分了。