2016/10/10 11:54
在健康烹饪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸和煮,其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。蒸的营养高于煮,健康烹饪排行榜。
蒸与煮相比,蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热,而煮是以较多的汤汁来传热。在相同的条件下,蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中,原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中,原料是在饱和热蒸汽下成熟的,所以可溶性物质的损失也就比较少。
我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素损失情况——维生素C:蒸11%,煮31%。维生素B1:蒸10%,煮12%。维生素B6:蒸3%,煮23%。维生素B3:蒸7%,煮22%。叶酸:蒸7%,煮34%。通过比较看得出来,蒸菜比煮菜保留营养素更多。
此外,肉菜用蒸的方式来做,还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸,不用添加油,肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上,让这道菜的营养搭配更全面。