2019/8/19 13:36

丝瓜为何越炒越黑？

因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。

这颜色虽然看起来不再秀色可餐，但还是可以吃的。

怎么保持丝瓜的嫩绿？

1、温盐水浸泡

在温盐水中泡上一会，盐水附着在丝瓜上，在其表面形成了一层“保护膜”不让其中的物质和氧发生反应，所以这样丝瓜炒出来就会是绿油油的了。

2、盐别放太早

清炒丝瓜时千万不要着急放盐，尤其不要在刚放油时就加入盐，否则炒出来的丝瓜会泛黑，光看着就影响食欲。一般要等丝瓜炒透后，在快要起锅装盘前再放少许盐。

最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。

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