2017/4/13 10:14

焖面是山西的传统面食汤面的革新性产品，其加工工艺就是焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。豆角焖面怎么做呢？

豆角焖面的做法

一、

原料：鲜面条、鲜豆角各适量。

辅料：五花肉、葱姜蒜末、八角、酱油、十三香、鸡精、盐、熟油、香菜碎、葱花各适量。

做法步骤：

1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。

2、先把肥的五花肉肉片下锅炒出油，放葱姜蒜末炒香，再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至变色。

3、下豆角，倒酱油炒至豆角均匀上色，加热水没过豆角，烧开后把汤水滤出来，锅里留少量的汤水。

4、把面条铺在豆角上面，加锅盖，开小火慢慢地将面条焖3分钟。

5、滤出来的汤水里加十三香、鸡精、盐和熟油调匀。

6、等面条蒸熟后，把调好味的汤水均匀洒在面条上，把面条全部打湿后再盖上锅，继续焖5分钟左右至汤汁快干。

7、撒香菜碎和葱花，和豆角一起拌匀就可以吃了。

二、

主料：鲜豆角200克，鲜面条200克。

辅料：肉丝、葱花、八角、生抽、蚝油、香油各适量。

做法步骤：

1、起炒锅把葱花和八角小火炸出香味，下肉丝大火爆炒并加入甜面酱、生抽、蚝油和盐。

2、肉丝炒至断生时下入豆角，加清水没过豆角并大火烧开。

3、转小火，用铲子将豆角摊平，再把鲜面条均匀地铺在豆角上，加盖用中小火焖至汤汁快干。

4、用筷子把面条和豆角拌匀，再淋点香油拌匀即可出锅。

这种做法最关键的调味料是甜面酱，而且不可以用其它的酱类来代替，用其它酱类吃起来味道不好。

豆角的食用禁忌

豆角千万不能生吃或夹生吃，或用开水焯一下凉拌，这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。如果加工方法不当，它们进入人体，可以刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，能使人体红细胞发生凝集和溶血，甚至造成溶血性黄疸。然而，豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。