2017/3/29 14:57

醋是日常生活中常见的调味品，不过，你了解醋吗？从目前的研究来看，醋具有一定的降脂减肥作用，同时还对中老年的冠心病、心绞痛以及高血压有一定的治疗作用。除此之外，醋还有以下作用。

催熟

对于一些比较坚硬的肉类或野味禽类烹调时，加入适量的食醋，不仅可以食肉容易炖烂熔化，而且还有利于消化。

杀菌

醋具有很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家庭制作凉拌菜时，加些醋机能增加风味、促进食欲，又能起到预防肠道传染病的作用。

去味

食醋具有除腥膻味的作用，如鱼虾中含有三甲胺等胺类腥味物质，而食醋为酸性可中和胺类物质，可有效祛除腥膻味。所以，在煮鱼、虾和羊肉时，应加少许食醋。

补救

辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸。所以，放醋可除掉辣椒中部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，菜肴太苦，加点醋也可减轻苦味。

保营养

醋可保护维生素免受损失，如含维生素C及B族维生素的蔬菜，在加热时易受到破坏。而适当加点食醋，可使这些维生素很稳定损失极少。

保护色素

醋对食物中所含的色素也具有一定的保护作用，可使蔬菜维持原来的颜色不变。如去皮土豆，浸在加食醋的水不会变黑。

易吸收

食醋能促进食物中的钙、磷、铜、锌等矿物质的溶解，是人体更容易吸收。如钙与食醋同时摄入，会形成更吸收的醋酸钙。

保健

醋具有促进体内脂肪转变为体能消耗的作用，并能促进糖和蛋白质的代谢，因而醋还能降血脂和预防肥胖的作用。