2017/3/1 16:59

鸡蛋营养丰富，而且还含有能帮助人体提高免疫力、抵抗疾病所需的氨基酸和微量元素，是人们常吃的食物之一。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。下面就来介绍，鸡蛋最营养的煮法及26种烹饪方法。

最营养的煮蛋方法

土豆鸡蛋饼

煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

特别提示：生鸡蛋的危害更大

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。