2017/2/22 10:02

水煮鱼

劲爆水煮鱼

用料：草鱼700克;干辣椒10粒;大蒜5粒;生姜1块;油麦菜2颗;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火锅料4汤匙;黄酒1/2汤匙;鸡蛋清1/2个;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2汤匙;水淀粉;菜油;盐;

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

2.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

3.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

4.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

5.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

小贴士：1.如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。2.垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。3.炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。4.鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。