2016/10/24 15:31

糯米食品健脾养胃源于支链淀粉易消化

糯米含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，这与其他谷物没有质的差别。糯米的特点，是它的淀粉与众不同。小麦、大米等谷类含的淀粉，20%左右是直链淀粉，80%左右是支链淀粉，而糯米几乎只含支链淀粉。

淀粉分子由许多个葡萄糖构成。葡萄糖连接成一条直线，就是直链淀粉；葡萄糖连接成的直线上面有分支，分支上面又有分支，像树枝状，这就是支链淀粉。

加水，加热，淀粉溶解，直链淀粉分子相互牵扯力小，支链淀粉分子相互牵扯力大，所以糯米黏性更大。因为黏性大，所以人们都以为糯米不好消化，其实错了。

日常所说的消化，就是在十二指肠，淀粉酶对淀粉的水解。一个淀粉酶就像一把小剪刀，按顺序把葡萄糖一个个剪下来，这就是水解。然后葡萄糖被小肠绒毛吸收，进入血液循环系统，被输送到每个细胞里去。一个直链淀粉分子，只能被一把小剪刀来剪；一个支链淀粉分子，有几个分支，就有几把小剪刀同时来剪它。可见，直链淀粉剪得慢，而支链淀粉剪得快。糯米几乎只含支链淀粉，所以糯米食品易消化。

汤圆、粽子等糯米熟食，趁热吃才易消化，因为淀粉分子是分散的，容易被酶分隔包围；放凉再吃就消化得慢了，因为淀粉分子是紧贴在一起的，酶只能由外及里，循序水解。

结论：热的糯米熟食易消化吸收，这就是中医说的健脾养胃。

糯米食用指南

●“糯米黏，不好消化”的说法是错误的。科学证明糯米食品比其他谷类食品容易消化，健康人群可以放心吃糯米食品。但是趁热吃才容易消化，放凉了吃消化就慢了。

●糯米可以健脾养胃，脾胃虚弱者应该吃糯米食品。

●糯米可以抗疲劳，体力透支或脑力透支者，以及总觉得疲劳的亚健康者，应该吃糯米食品。

●糖尿病患者不宜多吃糯米食品，因为糯米食品易消化、易吸收，餐后血糖上升快。若抵不住舌尖的诱惑，热的可以浅尝辄止，凉的可以多吃几口。