2016/9/23 17:03

异尖线虫加热到60℃便可以被杀死。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度也无法接受。充分的低温来冷冻也可以杀死它们。欧盟规定，鱼必须低于零下20℃储藏24小时以上，才可以用于生食。

寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，是否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。

专家表示判断三文鱼的优劣可以从色泽和口感两个方面入手，看鱼的外观、鱼皮是否完整，剖开以后颜色是否鲜艳，有没有很明晰的脂肪大理石条纹。三文鱼刺身都是现场切片的，需要马上食用，新鲜的鱼肉口感比较结实、饱满、有弹性，一般有经验的食客能够辨别出所食用的三文鱼是否新鲜。

三文鱼熟食也美味

要想要安全食用三文鱼，熟食是最佳选择。不少人会认为熟食破坏了三文鱼的口感，然而，选对了做法，熟食三文鱼也可以和刺身一样美味。

选择一口平底锅，均匀地撒上少许橄榄油，将腌制好的三文鱼放于平锅上以中火煎约三分钟，两面略呈金黄即可。三文鱼怕热，70℃以上的高温就导致不饱和脂肪酸开始氧化，同时三文鱼更怕做得过老，不但影响口感，连维生素也会变得荡然无存。一定只能微煎，千万不能油炸。八成熟最多，五成熟更好，既保存了它的鲜嫩，又可祛除鱼腥味。再浇上点稍微翻炒过的圣女果和茴香吧，清新靓丽的酸甜汁水和肥美的三文鱼相得益彰。