2012/2/7 14:43

种类不同的米豆腐及做法

三、达州米豆腐

上面郴州米豆腐的原理同四川达州米豆腐有类似处。

原料：

大碱或柴灰（就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆棍、柏树等）、米。

做法：

1、将大碱或者柴灰泡在水里（可用一个小桶盛），然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。

2、泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。魔好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火药猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水（防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏）锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上稻草，再在稻草上面铺上一块湿布，最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。

3、在蒸的过程中，可以调好佐料。一般是用油辣子。用一个碗盛上辣椒面，在锅里烧适量的油，烧好之后，将油舀进盛辣椒面的碗里（油舀能够把辣椒面润湿）。接下来就是调佐料了，另外用一个碗，将刚才的油辣子舀一些到这个碗里，另外可以在这个碗里放入花椒面或者其它佐料（注意适量）。再用适量的开水冲。

蒸好之后，当然就是吃了。将锅盖揭开，让整蒸汽散一下之后，可取出食用了。再配上刚才做好的油辣子，那是绝对的美味啊！

四、沅陵米豆腐

米豆腐是沅陵的传统特产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。

原料：

大米、石灰。（糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。）

做法：

1、选好料以后，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小