2012/2/7 14:43

3、 葵花豆腐：

主料：豆腐(300克)。

辅料：鸡蛋(230克) 、火腿(30克) 、葵花子仁(40克) 、小白菜(500克) 、猪肉(肥瘦)(100克)。

调料：猪油（炼制）(70克) 、盐(8克) 、味精(1克) 、胡椒粉(1克) 、鸡油(15克) 、淀粉(豌豆)(13克)。

做法：

1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具压）。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净；猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。

2、将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。

3、备12个小碟，抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

4、食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。

4、 五仁虾托：

主料：虾仁(150克)。

辅料：杏仁(25克) 、核桃(50克) 、榛子(干)(45克) 、花生仁（生）(25克) 、葵花子仁(25克) 、猪油（板油）(25克) 、面包(100克) 、淀粉(蚕豆)(20克) 、鸡蛋清(50克)。

调料：猪油（炼制）(30克) 、盐(4克) 、味精(2克) 、胡椒粉(1克)。

做法：

1、 核桃、榛子分别去壳取仁；

2、 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；

3、 核桃仁剁成小丁；

4、 葵花仁炒熟；

5、 将以上各料分别装在盘内备用；

6、 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个；

7、 将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；

8、 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；

9、 另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；

10、 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；

11、 将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；

12、 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上；

13、 勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；

14、 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。