2017/5/26 17:59

食醋包括酿造醋与合成醋两大类。酿造醋不只是一种常用的酸味调味品，还是物美价廉的食疗保健品。 

酿造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果为原料经过发酵酿造而成的，按原料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等品种，各有风味。酿造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。酿造醋含有多种游离氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、甘露糖、维生素B1、维生素B2、维生素C与矿物质钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养成分，它还含有微量的酯类、醇类、酚类等呈香气的挥发性物质，能令人产生愉悦的感觉。 

酿造醋有八大保健功能 

中医认为，醋性味甘平，有活血化淤、消食开胃、解毒、止血、养肝的功能。 

现代研究发现，食醋有以下八大食疗保健作用： 

助消化：对缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤为明显。吃肉食过多而导致食滞的人，吃些醋，能消食化滞。 

降血压：研究发现，高血压病人若每天将15～30毫升食醋加水当饮料喝，8周后血压会降低15～30毫米汞柱。 

抗衰老和润肤美容：食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。 

减少结石的发生率：研究发现，有吃醋习惯的人，胆道结石、肾结石与膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。 

防治失眠：睡前将少许醋加水喝下，可让人安然进入梦乡。 

抑制血糖升高：糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。

降血脂：日本研究发现，有高脂血症的人，每天服酿造醋20毫升，血胆固醇水平能降低9.5%～11.3%。 

抗癌：醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐。 

此外，食用酿造醋能补充微量营养素；因醋中富含钾与维生素C等成分，还有助于消除疲劳。