2017/5/12 10:22

2毛氏红烧肉

食材：带皮猪五花肉850克，料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。

毛氏红烧肉

做法：适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用;锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内;继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆;放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠;把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会;到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。;到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐(糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。