2017/4/28 11:57

凉拌菜一直都是我们餐桌上最常见的菜肴，并且种类有很多种。那么，有没有什么做凉拌菜的小窍门和需要注意的方面呢？其实，凉拌菜里放些坚果等食材会更加美味。还要提醒大家的是凉拌菜不宜放味精或鸡精哦。

做凉拌菜应该要注意哪些

凉拌菜不宜放味精或鸡精

味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

凉拌芥末菜

凉菜最好现做现吃

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。